福鼎肉片 | Q弹嫩滑

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凉凉的夜，先喝口暖汤！汤水酸酸，带点鲜辣，几口下去，额头上冒了汗！肉片晶莹剔透，一口吞下，脆而爽口，紧实中透着嚼劲。舒坦！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪后腿肉 300g

、

粗粒地瓜粉 30g

、

盐 2小勺

、

糖 1小勺

、

料酒 1大勺

、

小苏打 3g

、

白胡椒 1/2小勺

、

香醋 1小勺

、

蒸鱼豉油 1大勺

、

盐适量

、

姜丝少许

、

紫菜少许

、

虾皮少许

、

香菜 1根

、

香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
步骤2/8 点击查看大图
粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替
步骤3/8 点击查看大图
猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性
步骤4/8 点击查看大图
打成细腻的肉糜
步骤5/8 点击查看大图
打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
步骤6/8 点击查看大图
加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
步骤7/8 点击查看大图
肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
最后一步点击查看大图
碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可

小贴士

1、传统做法比较费时费力费工夫，自己在家做，直接用绞肉机就行。 2、让肉片保持q弹的秘诀，除了捶打，另一个就是粗粒地瓜粉，也就是红薯粉。它比一般的淀粉黏度更高，若是买不到，也可以用木薯粉代替。外面开店卖的肉片汤，一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。我个人更喜欢肉多一些的口感，所以测试之后，减少了地瓜粉的用量，吃起来肉香更足。 3、煮肉片的时候，记得要开水下锅，这样汤底才会清澈。传统的肉片汤，汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒，再加一小撮葱花和香菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-09

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