福鼎肉片 | Q弹嫩滑
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凉凉的夜,先喝口暖汤!汤水酸酸,带点鲜辣,几口下去,额头上冒了汗! 肉片晶莹剔透,一口吞下,脆而爽口,紧实中透着嚼劲。舒坦!
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
猪后腿肉
300g
、
粗粒地瓜粉
30g
、
盐
2小勺
、
糖
1小勺
、
料酒
1大勺
、
小苏打
3g
、
白胡椒
1/2小勺
、
香醋
1小勺
、
蒸鱼豉油
1大勺
、
盐
适量
、
姜丝
少许
、
紫菜
少许
、
虾皮
少许
、
香菜
1根
、
香葱
1根
烹饪步骤
-
步骤1/8
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300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。
-
步骤2/8
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粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替
-
步骤3/8
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猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-11-09
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