秋冬滋补暖身~猴头菇炖鸡汤

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立冬后，饮食要吃暖，汤汤水水的更受欢迎，喝汤的季节来了，暖身还补，储备能量，为过冬做准备。说起炖汤，鸡鸭鱼肉哪个更适合呢？冬季里，鸭汤和鸡汤都适合，但是，鸭汤相对于鸡汤来说有些人不太喜欢，反倒是鸡汤更讨人喜欢，老少不抗拒，更鲜美，肉烂汤鲜，大冷天的，下班回来，热气腾腾地来上一碗，暖全身，驱赶严寒。说起炖鸡汤，怎样做才好喝呢？一是食材，很早大家都喜欢用老母鸡炖鸡汤，这汤虽好，但太油腻，肉发柴不好吃，我比较喜欢用三黄鸡来做，肉嫩爱软烂，还省时，老少都能嚼得动；二是鸡肉的处理，炖鸡汤，鸡肉可不能直接下锅炖，做之前还需要进行去腥去肺及焯水处理，其次就是再用点菌类提鲜解油腻，这些都做到了，这汤啊，一口气能喝上2碗

食材清单加入采购清单

三黄鸡1只（1200克)

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干猴头菇 30克

、

枣 6个

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料酒 2勺

、

葱 2段

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姜 5片

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻，解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇，用它炖鸡汤特别鲜美，不需要太多，有一个就足够了
步骤2/10 点击查看大图
需要先把猴头菇放入温水盆里泡软，多加点水。泡的时候上边再压一个盘子，这样猴头菇就不会浮起来了，加快浸泡速度
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虽说这只三黄鸡是已经处理干净的，但是还不能直接用，需要再进一步处理。把鸡屁股和指甲都切去不要，往鸡嘴里冲水，反复清洗干净。尤其是鸡肚子里紫红色的鸡肺，一定要去掉，它很腥很脏；肥油也揪去不要
步骤4/10 点击查看大图
把鸡清洗干净后，冷水下锅，大火烧开焯水，撇去浮沫
步骤5/10 点击查看大图
把臻米饭煲压力锅换上电饭煲内胆，捞出三黄鸡放入，倒入开水，水量灵活掌握，爱喝汤就多加点水，再放入洗净的红枣，葱段和姜片和料酒
步骤6/10 点击查看大图
旋拧合拢上盖，电饭煲程序，用煮粥功能，时间设为90分钟，虽然说是电饭煲，但这锅还有点微压，所以炖鸡很快。如果是想下班回来就吃，可以预约，工作完成后会自动进入保温状态
步骤7/10 点击查看大图
炖鸡的功夫，把泡透的猴头菇处理一下：泡透的猴头菇切去根，切厚片后放入开水锅里焯水，去涩味
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在鸡肉炖到70分钟的时候，放入猴头菇，加盐，再炖20分钟
步骤9/10 点击查看大图
猴头菇炖鸡汤做好了，上边有点肥油，把它撇出去，这样喝汤就不会油腻了，猴头菇的加入，鸡汤更鲜美了
最后一步点击查看大图
香喷喷的鸡汤做好了，天冷了，来一大碗热乎乎的鸡肉汤，暖身又美味。撕下来的鸡肉如果不爱直接吃，还可以调个小料蘸着吃：蒜末适量+生抽5勺+米醋2勺+香油几滴

小贴士

1，鸡肚子里的肺要去掉，减少腥味 2，三黄鸡不要直接下锅炖汤，焯一下水再入锅，去腥，汤不浑更鲜美 3，整鸡炖的时间可以根据个人需要灵活掌握，喜欢更软烂一些的延长时间 4，盐不要太早放，太早了鸡肉里的蛋白质挥发不出来，炖出来的汤味道淡，鸡肉口感不好，不够软烂 5，喜欢我的更多美食，公众号~宝妈小厨的美食厨房

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发布于 2020-11-09

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