拿铁咖啡奶酪小面包_带着香喷喷的酥顶

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撸了一款把咖啡融进去的小面包~烤出来的手感和口感都超级软fufu! ✍️提示：＊这个配方适合一个三能28x28的金盘大小，做25个小面包。＊面团的液体量可以预留10克，根据自家面粉吸水量调整。＊速溶咖啡粉部分，要用黑咖啡，不能是多合一那种加糖的。＊酥顶用不完的，可以减半，或者像我一样多做点，几天之内烤麦芬啊啥的都可以随手洒~ ＊小面包烤完刚出炉的时候，表皮是脆的，不用脱模，过几分钟表皮就软了，不烫手再取~

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 320克

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低筋面粉 60克

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全麦粉 50克

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奶粉 20克

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牛奶+一个鸡蛋 300克

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白砂糖 50克

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即发干酵母 5克

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速溶咖啡粉 4克

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盐 3克

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黄油 40克

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#拿铁咖啡奶酪馅用料

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奶油奶酪 160克

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牛奶 25克

、

糖粉 30克

、

速溶咖啡粉 4克

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#酥顶用料

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黄油 20克

、

糖粉 25克

、

奶粉 30克

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低筋面粉 10克

、

#刷表面蛋液

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鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
做东西呐~一定要安排好时间，最开始就先把奶油奶酪称出来，室温软化着。可以用一个大一点的碗，方便后面做馅直接用。碗嘛，少洗一个是一个(〃'▽'〃)
步骤2/20 点击查看大图
开始准备面团：把鸡蛋+牛奶、白砂糖、咖啡粉、酵母、面粉、奶粉，揉到拓展阶段有厚膜。再加入盐和黄油，尽可能揉到拉出薄膜的完全阶段。
步骤3/20 点击查看大图
上图忘记拍咖啡粉(>ω･* )ﾉ我来补一张没放盐和黄油时候的照片。
步骤4/20 点击查看大图
厨师机揉面过程可能会有点沾盆壁，用刮刀辅助聚拢就是。
步骤5/20 点击查看大图
揉好的咖啡面团，有淡淡咖啡香~盖上盖子室温（25度~28度）发酵1小时左右。室温低的话，适当延长发酵时间。等待面团发酵的过程，我们来进行馅料和酥顶的制作 ↓
步骤6/20 点击查看大图
奶油奶酪软化到能用刮刀能轻松抹开的程度之后，把30g糖粉加入到奶油奶酪里面，用刮刀拌匀，顺滑并且几乎没有颗粒就行。* 奶油奶酪一定要软化到位！否则会有很强的颗粒感。如果室温低，可以用吹风机离得远一点吹一下。
步骤7/20 点击查看大图
拿铁咖啡液：把速溶咖啡粉倒入25g牛奶中，混合均匀，没有咖啡粉颗粒。
步骤8/20 点击查看大图
把拿铁咖啡液和奶酪混合均匀，不需要打发，刮刀操作就可以。
步骤9/20 点击查看大图
喏~混合好长这样，超丝滑，像冰淇淋，好想舔一口|ू･ω･` )
步骤10/20 点击查看大图
装进裱花袋，收口处拿个密封夹夹起来~现在不要剪口啊！整个这么丢进冰箱，冷藏。（因为现在的馅很软很稀，凉一点方便包馅）
步骤11/20 点击查看大图
面团发酵一小时之后，检查状态ψ(*｀ー´)ψ 拿一根手指头沾点面粉，戳~~~~~超爱这个动作！这个洞洞几乎不回弹就是发酵好了。
步骤12/20 点击查看大图
取出面团，案板上用手按压，排气。
步骤13/20 点击查看大图
把面团平均分成25份，一份大概是33克到34克之间。注意！！！1）均分时候不需要整形，乱七八糟切分好就行o(￣▽￣)ｄ全部切分好再快速一个一个滚圆，这是为了缩短面团的松弛差距。2）随时注意盖上微微有点湿的软布，防止表面干燥。
步骤14/20 点击查看大图
全部小面团滚圆大概也花十多分钟，第一个就差不多松弛好了，进入到包馅环节：1）从冰箱里把刚刚准备好的拿铁咖啡奶酪馅拿出来，剪口。先剪小一点，不够可以再剪嘛~2）把小面团用手压扁，中间挤馅。一个小面团配8克馅。
步骤15/20 点击查看大图
包馅动作尽量快一点，减少每个面团之间的差距，毕竟每个包好的面团都在继续发酵。全部包完之后进入二次发酵，烤箱或者发酵箱38度发酵功能，旁边放一碗热水保持湿度，发30~40分钟。
步骤16/20 点击查看大图
等待二发的过程，我们来做酥顶！啊啊啊~~~超爱酥顶(￣▽￣)~*方法很简单，味道可相当不一般：把酥顶的全部材料称到一个大碗里（其中，黄油不需要软化），称好之后，带个手套上手，搓~捏~搓~捏~
步骤17/20 点击查看大图
整成这样，尽量是所有粉状物都被黄油沾染过，有小颗粒抱团。放到小碗里，盖上保鲜膜。或者装保鲜袋也行~丢冰箱冷藏。
步骤18/20 点击查看大图
面团二次发酵结束，取出模具，把烤箱上下火180度预热着。* 面团二发完已经长大很多了，每个都挤到一起挨着就对了~ 把刷表面用的鸡蛋打散成全蛋液，拿个小刷子往面团表面刷。* 蛋液用不完，等会儿直接煎锅里面煎个蛋饼撒点椒盐，加餐吧٩(๑>◡
步骤19/20 点击查看大图
再在刷好蛋液的面团表面，撒上酥顶，能撒多满就多满。
最后一步点击查看大图
进烤箱，170度上下火烤20分钟左右。如果上火高，可能会让酥顶上色过度。中途注意观察上色，上色满意可以加盖锡纸。

小贴士

1. 这个配方适合一个三能28x28的金盘大小，做25个小面包。 2. 面团的液体量可以预留十克，根据自家面粉吸水量调整。 3. 速溶咖啡粉部分，要用黑咖啡，不能是多合一那种加糖的。 4. 酥顶用不完的，可以减半，或者像我一样多做点，几天之内烤麦芬啊啥的都可以随手洒~ 5. 小面包烤完刚出炉的时候，表皮是脆的，不用脱模，过几分钟表皮就软了，不烫手再取~ 6. 首图构图运用了景深，让纵深拉伸画面空间，突出小面包主体。同时也运用了黄金分割法，让托盘上的小面包位于黄金分割点，视觉上呈现比较舒服的焦点位置。

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发布于 2020-11-09

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