全麦吐司(波兰种➕冷藏发酵)
要外出,尝试冷藏发酵(一发)吐司;试一试37%含量全麦吐司成功长个,很开心下次试更多全麦含量。 含水量67%左右,新手也适合 全麦粉用波兰种方法,延迟面包老化,更加松软 一发是在冰箱冷藏发酵,超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我
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步骤1/25
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提前一晚制作全麦波兰种,将波兰种材料混合拌匀,室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出观察发酵情况,打开有一点发酵酒味正常
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步骤2/25
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主面团液体材料放入面包桶中,倒入波兰种,再倒入除盐、黄油外其他材料
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二档搅拌均匀大概1分钟,转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟,温度控制在27度以内
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步骤4/25
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取一小块面团扯开有延展性,再加入软化黄油粒
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步骤5/25
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二档1分钟将黄油揉进面团中,再4档打6分钟
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步骤6/25
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观察较薄的膜
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步骤7/25
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继续5档打2分钟
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步骤8/25
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最后出现薄膜比较均匀即可
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步骤9/25
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取出面团稍微整理下盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵
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步骤10/25
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发酵到两倍大,用手指戳洞不会回缩即可
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步骤11/25
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面团排气均分6等份,静置松弛20分钟
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步骤12/25
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依次将面团光滑面朝下擀开,从下往上卷起,再静置10分钟,取一个小卷,卷口朝上擀开擀长,卷好放烤箱
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步骤13/25
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吐司按照卷到方向一致依次摆好
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步骤14/25
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放烤箱发酵模式37度50分钟发酵,上面铺一层干净湿布,制造湿度环境
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步骤15/25
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发酵至8分满,取出后,烤箱200度上下火预热大概10分钟
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步骤16/25
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入箱前在表面喷洒一些水分,有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟
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步骤17/25
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吐司进箱10分钟开始爆发
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步骤18/25
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观察上色后盖上锡箔纸
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步骤19/25
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出炉后倒出吐司
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步骤20/25
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倒烤网上散热
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步骤21/25
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长高的吐司
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步骤22/25
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特别松软还能拉丝
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步骤23/25
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可以层层撕开吃
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步骤24/25
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麦香味很足又很松软,也不甜,热量也能控制
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最后一步
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晾凉后切片装袋,尽快食用,吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治,万物皆可夹^_^
1⃣️如果你也在很温暖的南方,建议面团用冰水,其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下
2⃣️冰箱冷藏发酵法,酵母量不要太多,如果发酵时间过长,需要适量减少酵母量,我的大概冰箱发酵8小时
3⃣️面粉吸水能力不同,根据实际情况预留10-20克水再加,用的金像全麦和高筋
4⃣️二发九分即可入烤箱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-08
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