玉米面荷叶饼
应该还是女儿暑假的时候,有一天跑去菜场买了点玉米面,想着做红烧鱼的时候贴饼子,结果后来一直找各种理由偷懒,到现在这包玉米面还在冰箱里躺着,幸好不太多,拿出来做点荷叶饼,明天早上夹菜吃。
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步骤1/13
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准备材料
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步骤2/13
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把所有的材料全部倒进厨师机(考虑到不同面粉吸水性的差异,水预留10g,慢慢加)
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步骤3/13
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揉到成团,然后不用拿出来,直接盖上毛巾或者盖子醒发20分钟,然后再打开厨师机,中速揉1分钟左右,面团表面光滑就可以了,如果手工揉也是一样的,刚开始成团,然后直接用东西盖住醒发,然后再手工揉,但是第二次揉的时候要揉透,这样成品出来表面才光滑
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步骤4/13
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把面团倒出来,揉成团
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步骤5/13
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搓成长条,就像做饺子皮一样
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步骤6/13
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切成小段,大小根据自己的喜好
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步骤7/13
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再把小剂子揉成团
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步骤8/13
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把面团橄成椭圆形,上面刷一层植物油防粘
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步骤9/13
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折叠成半圆
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步骤10/13
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用梳子压出纹路
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步骤11/13
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用手指在下面线条交汇处捏出尖尖,外围用大刮板侧面顶一下,压出印子,这样做出了的荷叶饼更立体
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步骤12/13
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放进整形发酵15-20分钟
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最后一步
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蒸箱100℃,13分钟,焖3分钟,出锅,这里如果是蒸锅也是一样操作的
第二次揉面之后因为加了玉米面,面团特别柔软,没有什么劲道,所以可以直接进行整形,不需要等待醒发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-08
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