馅中馅蛋黄酥的做法

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馅中馅蛋黄酥

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第一次吃的蛋黄酥是在蛋糕店买的，那时候觉得好好吃，好喜欢吃。所以就自己摸索来做了。自己做除了费力气，其他都还好。可以下自己喜欢的材料更完美

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【水油皮】

、

中筋粉 150克

、

黄油（或猪油） 50克

、

水 60克

、

糖粉 30克

、

【油酥】

、

低筋粉 120克

、

黄油（或猪油） 65克

、

【馅料】

、

红豆沙 320克

、

鸭蛋黄 16个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟芝麻适量

、

肉松适量

、

Q丸适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有材料，我这个量比食谱清单上多3倍，因为我要做100多个呢！首先蛋黄要用油泡下去，微波炉预热7分钟，把蛋黄放在烤盘上，喷几下白酒170度烤7分钟，冒泡即可。别烤过头了喔！
步骤2/9 点击查看大图
油皮部分：全部材料倒入盆里揉成光滑面团，能拉出手膜那种。油酥部分：把面粉和猪油揉成团注意不要揉的太干，油点软点最好！
步骤3/9 点击查看大图
把油皮分成16分，一份11克左右，油皮分成16份，一份20克左右！分好，用油皮裹进油酥包好揉圆。用保鲜膜盖好等10分钟。
步骤4/9 点击查看大图
10分钟后，按上面图那样，用擀面杖擀成舌状卷好。再用保鲜膜盖住松弛10分钟。
步骤5/9 点击查看大图
10分钟后再进行第二次擀成长长舌状，再卷起来。松弛10分钟
步骤6/9 点击查看大图
卷好的油皮按扁，一层芋泥，一层肉松，放入蛋黄最后放入Q丸（就是糯米糍）裹好揉圆。我这个用都是自己做的芋泥。不喜欢的，可以直接用豆沙包蛋黄，（豆沙每份20克左右就好）再来包。
步骤7/9 点击查看大图
做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱，先170度烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液撒上黑芝麻。再放进去上下火180度烤25分钟
步骤8/9 点击查看大图
这样就烤好啦！
最后一步点击查看大图
一口下去，满足到不行不行的喔！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

油酥部分不能太干太湿不然擀面的时候，会漏出来的好！每个烤箱的温度都不一样，大家老的时候注意自己观察。我每次都会隔10分钟看看，也会调一下位置，让蛋黄酥上下都看的均匀一些！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-08

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