爱的回馈~老北京炸酱面
配方源自地地道道的北京人,王大帅。 杂酱面的灵魂酱汁,配方来了...因为F的奶奶买的肉太多了,YoYo熬了很多酱,可是忙活了一下午!
-
步骤1/27
点击查看大图
1、准备好爆香的材料,辣椒干,小尖椒、大蒜、生姜;
-
步骤2/27
点击查看大图
2、配菜你可以选更加地道的北京老八样:黄瓜、豆芽、白菜、芹菜、青蒜苗、胡萝卜、黄豆泡发、腊八蒜;YoYo只用了豆芽、黄瓜、胡萝卜,胡萝卜看着很有机吧?F的太婆和F的爷爷种的!
-
步骤3/27
点击查看大图
3、灵魂中的灵魂来了,王大帅说,炸酱面炸的不是酱,是肉,一定要五花肉,F的奶奶很用心的选的三层肉,非常新鲜!买的太多了,YoYo切肉切了很久....熬更久...
-
步骤4/27
点击查看大图
4、三层肉切成块,一定要肥瘦相间;像图片那样;
-
步骤5/27
点击查看大图
5、特写一张,看下YoYo切了多少,留下一块太瘦的明天给F奶奶炒菜,实在太多了呀!
-
步骤6/27
点击查看大图
6、准备好甜面酱,放大碗;
-
步骤7/27
点击查看大图
7、再倒入干黄酱,重要的事情来了,二者比例一定要1:1,两种酱要一样多;
-
步骤8/27
点击查看大图
8、爆香用的料大蒜、生姜、辣椒切好,不要太小,后面还要捞出来;
-
步骤9/27
点击查看大图
9、锅烧热后再加油,油要多一些,能盖住肉的量;
-
步骤10/27
点击查看大图
10、油有点冒泡了,再加爆香用的料大蒜、生姜、辣椒;这时候是中火;
-
步骤11/27
点击查看大图
11、爆出香味后,加入切好的五花肉,爆炒一下,肉变白转小火炸7-10分钟;
-
步骤12/27
点击查看大图
12、肉由白变金黄,说明肉炸透了;
-
步骤13/27
点击查看大图
13、捞出爆香的料,因为焦了,最好不要混在酱里,YoYo觉得不好;
-
步骤14/27
点击查看大图
14、锅里加入混好的酱,中火2-3分钟,
-
步骤15/27
点击查看大图
15、小火熬酱,加半碗水搅均,水干再加半碗水搅拌,大概20分钟;
-
步骤16/27
点击查看大图
16、酱汁可以出锅了;
-
步骤17/27
点击查看大图
17、下面,友情赠送F的奶奶煮劲道好面的秘诀,高压锅压面,厉害了!高压锅加入开水;
-
步骤18/27
点击查看大图
18、撒少许盐;
-
步骤19/27
点击查看大图
19、加入手擀面;
-
步骤20/27
点击查看大图
20、高压锅大火压至发出'七七七'的声音即可,这时候面刚好,特别有劲道!
-
步骤21/27
点击查看大图
21、准备配菜,豆芽焯水;
-
步骤22/27
点击查看大图
22、黄瓜切丝装盘;
-
步骤23/27
点击查看大图
23、胡萝卜切丝装盘;
-
步骤24/27
点击查看大图
24、豆芽放凉装盘;
-
步骤25/27
点击查看大图
25、面条出锅装盘;
-
步骤26/27
点击查看大图
26、来张全家福,旁边的空盘是YoYo准备拌面用的!嗷嗷待哺!
-
最后一步
点击查看大图
27、好了,开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-08
爱的回馈~老北京炸酱面的其他做法
爱的回馈~老北京炸酱面的相关分类
爱的回馈~老北京炸酱面的相关推荐
-
芒果牛油果沙拉佐青柠汁
61936人看过 -
家庭版~不用揉面的健康面包
115153人看过 -
豪华版~草莓口味,坚果干果雪花酥~
50493人看过 -
面包底至尊水果披萨
44500人看过 -
口蘑鸡肉焖面
20160人看过 -
日式土豆泥
79947人看过 -
嫩牛蔬菜披萨(无需烤箱,不用揉面,馒头就能做的披萨)
10613人看过 -
暑期嗨翻天!枫糖南瓜乳香片—面包店的太贵,自己做随便吃!
10608人看过 -
坚果牛奶蛋烤荞麦包
61656人看过 -
家庭版~古早味蛋糕
90378人看过 -
牛肉鸡蛋盒子
34648人看过 -
#美食说出“新年好”#无敌酥脆 蔓越莓曲奇
68178人看过