萝卜肉松糯米丸子

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一根大白萝卜，不到4块钱，做了2道菜，还剩下一个萝卜尾巴。扔了怪可惜，但又做不了一个正经菜。想了想，看了看，得，用它做萝卜丸子当午饭吃。萝卜丸子可不是咱们传统意识中的炸萝卜丸子，它是用现在最时髦的丸子煎盘煎出来的，圆乎乎的看着挺萌，而且外皮酥香、内部柔软，连老妈都忍不住吃了俩。一提到丸子煎盘，好多人都想到了章鱼丸子。章鱼丸子本是南方沿海一带的小吃，小章鱼、木鱼花，取材方便又不贵，是当地的传统美味。但咱北方人如果不是因为旅游去那边，很少吃到。所以正宗的章鱼丸子是啥味，反正我是不知道。今儿我用这个丸子煎盘煎萝卜丸子，真是惊艳了。用糯米粉和粘米粉还有自制的肉松拌一拌，放点油煎一煎，不但外皮金黄酥香，内部还柔软弹口。萝卜丝与米粉完全混合在一起，分不出谁是谁，葱香浓郁，肉香微浅，回味甘甜。秋天多吃萝卜开胃顺气，而且是应季的蔬菜又不贵，变着花样吃喽！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

白萝卜 1块

、

肉松 50克

、

糯米粉 60克

、

粘米粉 60克

、

小葱 2棵

、

盐 1克

、

泡打粉 5克

、

凉水适量

、

拌饭酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备好：大白萝卜、糯米粉、粘米粉（即大米粉）、肉松、小葱、盐、泡打粉、水，丸子煎盘；
步骤2/13 点击查看大图
将萝卜擦细丝，剁短一点儿，再加入葱花、肉松、盐；
步骤3/13 点击查看大图
用勺子混合均匀，肉松和盐能让萝卜丝出汤，这样就可控制后面的粉类用量了；
步骤4/13 点击查看大图
用糯米粉和粘米粉以1：1的比例倒入萝卜丝中，泡打粉同时倒入；
步骤5/13 点击查看大图
用勺子混合均匀，除了萝卜丝表面蘸裹了粉类，盆底还要有萝卜丝1/4量的米粉；
步骤6/13 点击查看大图
逐量倒入凉水，混合成稠糊状；用勺子舀起来，能成坨，米糊能缓慢从勺子边缘垂落；
步骤7/13 点击查看大图
丸子煎盘加热，用硅胶刷抹少许植物油在盘中；
步骤8/13 点击查看大图
用小勺将适量萝卜米糊舀入丸子煎盘中，用量鼓一点就成，想要丸子圆乎乎，下面一步很关键；
步骤9/13 点击查看大图
待底部米糊定形了，用勺子将其慢慢转动，使一部分生米糊能与煎盘接触，此时会出现一部分米糊缺失，用小勺将少许萝卜米糊补充在靠近煎盘的位置上即可；以此类推，待这部分底面定型了，用勺子再轻轻推动它，使剩余的生米糊部分与煎盘接触，受热定型；
步骤10/13 点击查看大图
这是定型成球的丸子，内部还没熟，可开大火加热，用竹扦不时转动丸子，使其受热均匀；
步骤11/13 点击查看大图
想让内部成熟得更快，可盖上盖子焖2分钟；
步骤12/13 点击查看大图
打开盖子，散散水汽，再反复翻转几次丸子，直到表面金黄；另外有一个小窍门：想要丸子熟得更快，表皮更金黄，可淋一些植物油，又香又漂亮。
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萝卜肉松糯米丸子，外酥内软！

小贴士

1. 用白萝卜丝汁水丰盈，口感清甜，如果用红色或者青皮萝卜，其萝卜味太重，会影响这道菜的口味； 2. 糯米粉和粘米粉的比例不是非得1：1，只加糯米粉，丸子成型差，而且口感粘；只用粘米粉，丸子口味硬，所以两者都要加； 3. 想要丸子饱满、圆乎，按我步骤 9中的做法，半翻身时补充一些米糊即可。

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发布于 2020-11-07

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