立冬,炖一锅羊肉与白萝卜清汤,暖暖的汤水,藏着古人的养生智慧
这时,要多吃一些温热可以驱寒的食物,羊肉自古就被列为冬季进补的重要食材之一。《本草纲目》里也有记载,羊肉补中气,益肾气。但羊肉吃多了,又容易上火,怎么办呢?传统的食材搭配里,炖羊肉就得搭配着白萝卜,一温热一清凉,一滋补一解腻。两种食材相辅相成,古人绝妙的养成智慧就藏在这家常的汤水里。 而且这羊肉炖白萝卜,只要掌握羊肉前期处理的技巧,炖汤的时候不用任何香料,汤鲜味醇,白萝卜清甜。喝上一碗,整个晚上都是暖暖的。即使是那炖汤的羊肉也不膻不腻,佐点蘸料,肉嫩鲜美。
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步骤1/8
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羊肉我选了羊排骨部位,请师傅帮忙剁成3-4公分的羊排段。
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步骤2/8
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将羊排冲洗干净,在清水中浸泡1-2个小时,间中换几次水,让血水充分浸泡出来。
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步骤3/8
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将浸泡好的羊排放进锅中,加入南姜与竹蔗,加入清水。
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步骤4/8
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不要盖盖子,大火煮开,然后继续煮2-3分钟后,再熄火。
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步骤5/8
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将煮过水的羊肉取出,浸泡在温开水中,洗去其浮沫。
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步骤6/8
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取一砂锅,加入清水煮开,将羊肉放入。
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步骤7/8
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大火煮开后,再转小火煮1.5小时左右。
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最后一步
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将白萝卜削皮切块,放入羊肉汤中,转大火先煮开,再转小火煮20分钟左右,煮至白萝卜透明,即可加盐调味,熄火即可食用。
买羊肉的时候,一般都会附送南姜、竹蔗与酱料,南姜是去除羊肉膻味的法宝,竹蔗是去除羊肉的热气。
羊肉的蘸料,也可以弄点蒜蓉与辣椒碎,先用油爆香,再加入酱油即成。
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发布于 2020-11-07
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