一看就会的奥尔良／黑胡椒鸡腿肉肠

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奥尔良鸡腿肠配料：

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去骨鸡腿肉 5000克

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奥尔良腌料一大包

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盐渍羊肠衣一包

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黑胡椒鸡腿肠配料：

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去骨鸡腿肉 3470克

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盐 40克

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糖 40克

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鸡蛋清 7个

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五香粉 10克

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白胡椒粉 10克

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黑胡椒粉（大颗粒的） 25克

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一品鲜酱油 42克

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味精 8.5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我买的六和冷冻汉堡鸡腿肉，比较方便，解冻后清洗干净过下称
步骤2/19 点击查看大图
上神器，电动绞肉机上场，绞不动的就拿出来用刀剁碎。
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不用太碎，颗粒大点有嚼感
步骤4/19 点击查看大图
我用的这个牌子的腌肉粉，后面都会有配比表，根据你的肉量，算好粉量和水量即可
步骤5/19 点击查看大图
称出粉用量。
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水用冰水比较好，别问我为什么，照做就是了。
步骤7/19 点击查看大图
肉太多了，手和不动，我用打面机打的，打到鸡肉出胶质，调料和匀了就行。
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装盆，覆保鲜膜，去冰箱冷藏一晚，把盐渍羊肠拿出来泡温水，多洗几遍，再倒点白酒加温水泡一晚去腥。
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第二天早上取出就可以灌制了。
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灌肠神器，用这个很方便，买盐渍肠衣的时候可以选择加个灌肠器套餐。
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套上肠衣
步骤12/19 点击查看大图
挤点肉出来，肠衣比较容易套上去。
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挤到尾部打个结，开始推推乐吧。
步骤14/19 点击查看大图
按自己心情选择肠的长短，扎上绳子，刺它几针让它老实。
步骤15/19 点击查看大图
晾至背阴处风干一下，就可以想咋吃就咋吃了。我是直接打包送人了，也可以分装入冷冻，想吃的时候拿出来冲洗表面灰尘，放蒸锅蒸熟后再拿出来煎至表面焦香，做热狗，夹生菜，夹饼，哎哟，数不清的做法了。也可以按照脆皮肠的做法，放锅中温水煮熟，再打包冷冻，看个人爱好吧，我做的台湾香肠都是生的冷冻，从来不煮的。
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这个是前两天灌得台湾香肠，煎了几根，香甜多汁。
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再来做黑胡椒口味的，鸡腿肉搅碎后和所有的材料一起放入大盆中，这个量我是用手搅拌的，顺时针使劲和吧，两三分钟左右就和不动了，肉用刀剁的出胶特别快。
步骤18/19 点击查看大图
和好后用筷子夹一坨放锅里用少许油煎一下试下味道，这个口味我觉得好吃，鲜嫩多汁带点微辣，但是众口难调，适合自己的才是最好的。免得直接灌了不喜欢这个口味，嫌弃我方子不好。为什么奥尔良口味的不用试吃，因为它是厂家特调的口味粉，大家都能接受，绝对不会难吃的。试好口味后一样盖好保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
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冷藏一晚后肉更Q，开灌吧，做法和奥尔良的一样。