双色曲奇

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双色曲奇

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 80克

、

低筋面粉 150克

、

糖粉 60克

、

全蛋液 30克

、

香草精 2克

、

黄油 80克

、

低筋面粉 135克

、

可可粉 15克

、

糖粉 60克

、

全蛋液 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料准备：原味面团：黄油80克，低筋面粉150克，糖粉60克，全蛋液30克，香草精2克可可面团：黄油80克，低筋面粉135克，可可粉15克，糖粉60克，全蛋液30克
步骤2/16 点击查看大图
黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开，用电动打蛋器略微打一下打顺滑，加入糖粉，用硅胶刮刀稍微混合一下（防止糖粉飞溅）。
步骤3/16 点击查看大图
继续用打蛋器中高速打发，到乳化膨胀，颜色发白，顺滑状态。
步骤4/16 点击查看大图
常温蛋液，分两次加入。
步骤5/16 点击查看大图
加入香草精，低速打20-30秒混合均匀，打蛋头拉起有小尖。
步骤6/16 点击查看大图
筛入低粉。切拌，然后一边转盆一边往盆边按压，让黄油和面粉充分混合。
步骤7/16 点击查看大图
带PVC手套直接把面团捏均匀成团。
步骤8/16 点击查看大图
可可粉和低粉混合过筛进去。
步骤9/16 点击查看大图
捏匀成可可面团。
步骤10/16 点击查看大图
将原味面团放在一张长油纸的一侧，多余的油纸盖在面团上，用擀面杖擀成薄的长方形片。
步骤11/16 点击查看大图
可可面团同样擀成和原味面团差不多大小的薄片。
步骤12/16 点击查看大图
在原味薄片上刷一层蛋液，托起巧克力薄片盖在原味薄片上。巧克力薄片尽量摆正，不然很难移动。如果实在没摆正，就拿刀切掉四边，切平整。
步骤13/16 点击查看大图
拎起一端油纸，和卷蛋糕卷一样，把双层面片卷起。不需要卷太多圈，然后用油纸卷好，一起放入冷冻里冷冻一个小时，冻硬即可。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热上下200度，取出冻硬的卷，横片切0.3CM的薄片，均匀薄片即可，排入铺好油纸的烤盘。
步骤15/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，转上下层185-190度烤10分钟。烤至表面金黄即可，混合有可可的味道香味浓厚。
最后一步点击查看大图
一盘烤好，转移到冷却架上冷凉后，密封保存即可。

小贴士

面片需擀均匀，可可味面片位置要放正。冻硬后切的薄片要厚薄均匀，一盘一盘烤。可根据个人爱好进行调整形状。

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