淮盐黄金鸡棒槌

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记得有道菜叫鸡棒槌，就是把鸡翅根小的那头把筋割断，把皮和肉撸到大的那头去，再加上调料和粉浆，炸至金黄色，外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料，操作也不太复杂，但造型可爱，金黄抢眼。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅根-腌制 8个

、

淮盐-腌制 1/3小勺

、

混合胡椒粉-腌制 1/3小勺

、

白兰地-腌制 1大勺

、

清水-腌制 1/2大勺

、

生粉-腌制 1/2大勺

、

鸡蛋-裹粉 1个

、

玉米淀粉-裹粉 4大勺

、

玉米面-裹粉 4大勺

、

低筋面粉-裹粉 4大勺

、

菜油-裹粉 1/2大勺

、

菜油-炸制约2杯

、

淮盐-表面 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在鸡小腿小的那端，用刀围头骨头割一圈，把筋和皮割断；
步骤2/12 点击查看大图
把割了筋的鸡小腿放入大盆，加入淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水/2大勺，用手抓腌，再放生粉1/2大勺，也抓腌均匀；
步骤3/12 点击查看大图
放入冰箱贮藏盒，隔一夜；
步骤4/12 点击查看大图
准备两碗，一碗装打散的蛋液，另一碗放玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉4大勺，搅拌均匀；
步骤5/12 点击查看大图
先把鸡小腿向大头那边撸一下，让肉肉卷在大的那端象个棒槌，在蛋液里滚满；
步骤6/12 点击查看大图
然后在装粉的碗里滚满粉，抖几下，放在碟子里，将小腿第二次沾满蛋液，再沾粉，又再沾蛋液，再沾满粉，放在碟子里，就是说，沾蛋液再沾粉反复操作三次，让小腿的炸皮厚点；
步骤7/12 点击查看大图
放在碟子里的小腿先静置，让蛋液吸收干粉形成外壳；
步骤8/12 点击查看大图
开油锅，中大火，把筷子挺入锅里起小泡，改中小火，放入小腿，炸成浅金黄色，捞起；
步骤9/12 点击查看大图
再大火，再把鸡小腿返炸至较深的金黄色；
步骤10/12 点击查看大图
因为棒槌的形状比较鸡炸熟，所以要找一根最大的小腿肉球，用探针测里面的最厚的肉是否超过熟肉的标准，超过了，捞起沥油；
步骤11/12 点击查看大图
置一大碗，加入淮盐1小勺；
最后一步点击查看大图
分两次放入炸好的鸡小腿，用一大碟盖住，摇几摇，调料较均匀的沾上小腿，完成！Enjoy !

小贴士

一、虽然鸡棒槌形状比较可爱，但由于皮肉形成一圆球，比较鸡炸熟，所以在初炸时要把肉炸熟，笔者用的鸡小腿太大了，建议用娇小一点的，容易熟，肉也较嫩；二、鸡外皮的调料可以是淮盐、也可以淋酸甜汁，也可以蘸茄汁和烧烤汁，随大家喜欢；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-07

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