雪山飘雪巧克力奥利奥吐司

浏览 11024 · 收藏 30

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前很火的一款吐司，最治愈的瞬间就是吐司在烤箱中慢慢长大的那一刻还有脱模后慢慢筛糖粉的那一刻，在那几个瞬间所有烦恼都会消失。依然是中种法，分两天完成，不费事不费力。巧克力甘纳许酱正经的应该是用巧克力和淡奶油制作，但是我懒得拆淡奶油了，用了巧克力牛奶和黄油制作，这个酱冷藏到浓稠比较好操作。没有鲜酵母用1/3量的耐高糖干酵母就可以了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

✅中种

、

高筋面粉 300克

、

牛奶 200克

、

鲜酵母 5克

、

白糖 5克

、

✅主面团

、

中种全部（撕碎放入）

、

高筋面粉 185克

、

可可粉 15克

、

白糖 50克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 100克

、

鲜酵母 13克

、

盐 6克

、

黄油 40克

、

✅巧克力甘纳许

、

巧克力 50克

、

牛奶 30克

、

黄油 10克

、

✅表面装饰

、

奥利奥碎适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主面团材料放入揉面桶中揉成团即可，表面整理光滑室温发酵一小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚。
步骤2/14 点击查看大图
中种发酵好后撕碎放入和面机桶，除黄油外的材料也放入和面机桶中揉面，揉到可以拉出厚膜的状态。（根据面团干湿程度调整牛奶用量）
步骤3/14 点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉面到完全状态，也就是可以拉出薄膜。揉好后取出整理光滑。
步骤4/14 点击查看大图
揉好的面团平均分别2等份，分别揉圆，盖好后松弛20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
制作巧克力甘纳许：巧克力、黄油和牛奶全部放入碗中。（白巧克力要过期了就加了一些）
步骤6/14 点击查看大图
隔水加热搅匀即可。放入冰箱冷藏让酱遍浓稠。（浓稠的状态更容易操作）
步骤7/14 点击查看大图
松弛好的面团擀成长舌状，翻面。
步骤8/14 点击查看大图
抹上巧克力甘纳许酱。
步骤9/14 点击查看大图
卷起捏紧收口。
步骤10/14 点击查看大图
中间切开但不切断。
步骤11/14 点击查看大图
扭一扭后放入模具中，发酵。
步骤12/14 点击查看大图
发酵至9分满，表面喷水，撒奥利奥饼干碎。
步骤13/14 点击查看大图
吐司模具放在烤盘中（防止漏巧克力酱），放入预热好的海氏c40烤箱，上火170度下火200度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。（根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间）
最后一步点击查看大图
烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后表面筛糖粉就可以啦。