鱼香狮子头

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狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。鱼香狮子头是在淮扬菜的基础上融入了川菜的24味里面的鱼香味型，大家值得一试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米淀粉 10g

、

大蒜 2瓣

、

生姜 3块

、

盐克

、

五花肉 3斤

、

广红 1根

、

苹果 1个

、

香菇 10朵

、

鸡蛋 6个

、

娃娃菜 1颗

、

大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有食材清洗干净
步骤2/11 点击查看大图
苹果去皮去核，和广红，五花肉，香菇，切成细丁，老姜去皮剁细
步骤3/11 点击查看大图
加入盐，白胡椒，鸡蛋，玉米淀粉
步骤4/11 点击查看大图
搅打上劲
步骤5/11 点击查看大图
捏成圆形，大概4两五1个
步骤6/11 点击查看大图
锅中放入干净的色拉油，烧至5成油温，下入狮子头炸定型
步骤7/11 点击查看大图
另外准备一口锅，加入娃娃菜，大葱，老姜
步骤8/11 点击查看大图
把炸好的狮子头放入锅中
步骤9/11 点击查看大图
加入开水，放入少许食盐增加底味
步骤10/11 点击查看大图
大火煮开后转小火，保持微沸，煨2个小时
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把煨好的狮子头捞出装入盘中，浇上鱼香汁即可。鱼香汁的做法：泡椒沫，姜沫，蒜沫，炒香后加两勺水，4勺醋，3勺白糖，2勺酱油，味精少许，然后用水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一点，然后加入葱花即可。

步骤4/11

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小贴士

狮子头的时间一定要煨够，这样入口才软糯化渣，搅肉馅和煨制的时候，盐加一点点就可以了，别放太多，主要是增加一点底味。狮子头下锅炸的时候油温不要太低了，不然容易散。狮子头煨好后，可以根据自己口味来调制其他味型的汁水，或者直接吃清汤的也可以。

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发布于 2020-11-06

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