炼奶吐司（中种）
刚入手了厨师机，用面包女神爱和自由的方子做了炼奶吐司，非常棒的方子，记录并分享给大家。
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步骤1/17
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酵母放入牛奶中化开。
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步骤2/17
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种面团中的高筋面粉加入牛奶酵母混合均匀揉成面团。
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步骤3/17
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盖保鲜膜放温暖的地方发酵至原来的四倍大，内部有明显的蜂窝组织。
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步骤4/17
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中种面团剪成小块，和主面团除黄油以外的其他材料一起放入和面缸中。
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步骤5/17
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厨师机二档2分钟搅匀后，三档2分钟、四档3分钟、三档5分钟揉至扩展阶段，面团能拉出较厚的膜。
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步骤6/17
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加入软化的黄油。
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步骤7/17
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继续二档2分钟、三档2分钟、四档4分钟揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的手套膜。
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步骤8/17
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整理好面团，放入盆中盖保鲜膜松弛30分钟。
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步骤9/17
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松弛好的面团，轻压排气后均匀分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤10/17
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松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形，压薄底边，自上而下卷起。
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步骤11/17
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依次完成后盖保鲜膜继续松弛15分钟。
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步骤12/17
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取一个松弛好的小面包卷，分别从中间向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
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步骤13/17
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全部完成后排入吐司盒。
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步骤14/17
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烤箱中放热水，将面团再次发酵至八、九分满，表面刷薄薄一层蛋液。
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步骤15/17
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烤箱175度预热，下层，烤35分钟左右。
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步骤16/17
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出炉后轻震两下，脱模后侧放在烤网上晾凉。
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最后一步
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成品
1、此配方是两个450克吐司的量，若做一个所有材料减半即可。
2、面粉的吸水性不同，液体用量需根据面团状态适当调整。
3、每个烤箱的脾性不同，注意掌握烘烤时间和温度。
4、为防止上色过深，中途需视情况加盖锡纸。
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发布于 2020-11-06
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