中种法炼奶吐司
降雨后的这几天温度真是舒服,赶在高温之前要抓紧了时间撸吐司!冰箱里的那管还正好剩下了菜谱使用的量! 60-18
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步骤1/12
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将种面团中的所有材料,混合后揉成光滑的面团
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步骤2/12
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于室温26度左右发酵至约3倍大
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步骤3/12
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将种面团撕小块,与主面团中除黄油外的所有材料放入厨师机面桶
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步骤4/12
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揉至面团光滑稍有弹性,加入软化的黄油
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步骤5/12
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继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段了
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步骤6/12
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将揉好的面团盖保鲜盒醒发30分钟
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步骤7/12
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分成3块,每块约160克左右,滚圆后盖保鲜盒松弛10分钟
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步骤8/12
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取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
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步骤9/12
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翻面后,如图将左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
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步骤10/12
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自上而下卷起收口,依次做好
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步骤11/12
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并顺向依次摆入吐司盒烤箱开35度,放一碗温热水,发酵至9分满
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最后一步
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中下层,上下火,上火155度下火170度,40分钟,出炉后脱模晾凉
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2,温度和时间根据烤箱情况调整
3,配方为450克1条的量
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发布于 2018-06-18
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