花样南瓜馒头
秋天南瓜大丰收,小姨地里的南瓜除了留自家够吃一冬天的外,剩下的全送人了。我开着车从城里特意跑到乡下,足足拉了20好几个。 哈哈,南瓜多了我有招儿。这不,弄点南瓜泥,漂漂亮亮的花样馒头就蒸好了。 因为用的一次发酵,所以在制作总时上就节省了差不多一个小时。想要馒头表面光溜溜,也是有窍门哒!其实关于一次发酵制作面食的食谱,我以前也分享过不少篇,有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下。懒得翻看的,您就仔细看我这篇的制作过程。
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步骤1/22
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南瓜去皮去瓤去籽,切细丝,放在盘中,入蒸锅;
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步骤2/22
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大火蒸10分钟,南瓜全部软烂;
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步骤3/22
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将南瓜丝入料理杯中;
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步骤4/22
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打成细腻的南瓜糊;
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步骤5/22
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将材料准备好:两种面团的面粉分别称重各150克入盆中,干酵母每份面粉各用1.5克,白面团中加4克白糖为酵母提供养料,室温凉水、晾凉的南瓜泥;
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步骤6/22
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150克面粉中倒入干酵母、白糖,85克室温凉水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率及所处环境湿度不同,所以水量可逐量加入;水量是面粉量的55-60%;
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步骤7/22
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再手揉成无干粉的面团,因为要揉另一个南瓜面团,所以用保鲜袋将白面团盖严实,防止水分蒸发;
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步骤8/22
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150克面粉中倒入干酵母,再倒入100克左右的南瓜泥;南瓜泥的稀稠度不一样,所以可根据下步的搅拌状态来调整用量;
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步骤9/22
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用筷子搅拌成絮状,如果干粉过多不能很好地与面絮混合,可再酌量加点儿南瓜泥;
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步骤10/22
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用手揉成无干粉的面团,用保鲜袋将其盖严实,防水分蒸发;
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步骤11/22
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把先前揉的白面团放在案板上,用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致,这是保证馒头表皮光亮、内部细腻的关键一步;将揉好的面团用盆扣住,饧几分钟;
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步骤12/22
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饧白面团时,用揉白面团的方法揉南瓜面团,揉好的南瓜面团光滑、细致,分出约20克左右的一个小面团;将南瓜面团用揉面盆扣住,防水分蒸发;
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步骤13/22
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案板上撒少许面粉,将白面团擀成厚约2、3毫米的长方形面片;长宽约为30*25CM;
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步骤14/22
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将南瓜面条擀成与白面团相同的面片;
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步骤15/22
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白面片在下,表面喷少许凉水,将南瓜面片铺在上面;为使馒头整齐,可将四周的不规则面片用利刀切掉;
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步骤16/22
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用上向下卷成卷,中间不要留空气,封口压在下面;
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步骤17/22
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先20克的南瓜面团擀成薄片,长度为两个馒头的长度,中间可用花朵或者其它形状的刻模刻出图案;
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步骤18/22
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面卷相应的位置上喷凉水,将刻有图案的南瓜面片裹在面卷上,用手轻轻按压平整;并利刀以拉锯的方式切出两个馒头卷;
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步骤19/22
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将剩下的面卷切出4个馒头生坯,其中两个贴上刻下来的花朵,花朵背面抹少许凉水,可牢固地粘在生坯表面;剩下的边角料可混合成团,揉成两个小圆馒头;
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步骤20/22
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将馒头生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘上,放在蒸箱里发酵20分钟;蒸箱可加热1分钟并喷出少量蒸汽后关掉,这样可为酵母生长提供温度和湿度;用蒸锅可提前将蒸锅加热并保持在30-40度之间;
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步骤21/22
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生坯是原来的1.5倍大小时就可以蒸了,蒸18分钟即可;蒸好后先不要取出,焖5分钟再取出,可防表面因骤冷而变皱。
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最后一步
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花样南瓜馒头,暄软香甜有颜值!
1. 先将两个面团粗粗的揉一下,利用5分钟的揉面时差,揉面团时更省力省时;
2. 面团揉得光滑细腻是保证馒头成功的一个关键点;
3. 因为不需要二次发酵,且在操作过程中酵母慢慢在起作用,所以整形后的发酵时间不宜太长,防止过度发酵导致馒头变形;面坯是原来的1.5倍左右时就可以蒸了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-05
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