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蟹粉鲜肉小笼包 | 鲜美爆汁

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菜菜美食日记

和大胖墩汤包相比，蟹粉鲜肉小笼包显得精致秀气得多。 轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤，再蘸点姜丝醋，麻溜地扔进嘴里。 吃起来鲜中带嫩，比蟹粉汤包多了一分肉的弹性，再嚼就是蟹膏的甜韧，不得了。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【汤冻】
、
鸡爪 400g
、
鸡架 1个
、
猪皮 100g
、
香葱 2根
、
姜片 3片
、
料酒 1小勺
、
清水 1.5L
、
【蟹粉鲜肉馅】
、
后腿肉 200g
、
盐 4g
、
蚝油 10g
、
生抽 15g
、
细砂糖 6g
、
生姜末 15g
、
香葱水 10g
、
食用油 15g
、
蟹粉 200g
、
鸡汤冻 200g
、
【小笼包皮（半烫面）】
、
中筋面粉 250g
、
开水 60g
、
清水 70g
烹饪步骤
小贴士

1、蟹粉汤包滋味美，做起来也没想象中的难。 拆分开来不过就是面皮包着蟹粉、猪肉末、汤冻这三样，将它们按1:1:1的重量比混合均匀就可以了。 2、讲究的店，会煨了鸡高汤后再来熬猪肉皮，一套功夫下来得花小半天。 我们家庭做法倒不必如此大动干戈，拿鸡爪和猪皮一起煮就成了，食材很好买，上菜市场就能买到。 刚好上次做烤鸡架还剩了点鸡骨架，我也一并放进去增加点鲜味。 凝结后的汤冻，搅碎了混进蟹粉鲜肉馅里，包好上笼一蒸，就会化成一汪鲜汤。 3、关于擀皮和提褶，我的经验是多练几次手。 包得不好看也无伤大雅，毕竟包子有肉不在褶，实在不行，干脆捏成蟹肉爆汁饺子，大家吃得开心就成~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-05

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