喷香的油煎香葱卷子

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今天我和大家分享的，仍然是一道面食，是应一位粉丝的疑问，我今天刚刚做的。她指出跟着网上的视频做的香葱卷子，煎得底都糊了，卷子里面还是夹生的，这怎么回事？那我做的这道油煎香葱卷子，就从冬季做面食的窍门来介绍，寒冷的季节，也有很多省事省时的面点方子。这道面点就属于发酵时间短，口感松软的那种，整体用时一小时左右，早餐制作时间有点赶，但晚饭做就比较适合，吃起来口感极好，最下面一层香脆可口，中间是松软又弹性十足，表面有着清香的香葱末和黑芝麻，和炖菜里的焖卷子，味道是完全不同的，值得单出一个食谱推荐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 200克

、

酵母 2克

、

香葱 2根

、

黑芝麻少许

、

温水适量

、

食用油，盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好需要的食材。
步骤2/17 点击查看大图
1-2人份的量，200克的面粉比较适合，面粉里加入2克酵母，倒入适量温水和5克食用油揉成面团。这里温水要在40度以下，手触有些许热度的感觉就好，一旦觉得'烫'，那肯定不行，会杀死酵母的活性。
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面团刚刚揉好后，表面是比较粗糙的。这里不需要完全发酵，但需要覆盖保鲜膜醒发15分钟，让面团松弛。
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这是15分钟后的状态，面团明显柔软许多，揉一会儿就表面光滑，这样的状态就可以继续操作了。
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将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，上面倒入食用油和少许盐，用小刷子涂抹均匀。
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面片上端和下端向中间折，叠成三层后，再切成宽度两厘米左右的面卷。
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这里少拍了一张图片，切好后要在案板上涂抹一层食用油，让面卷在上面滚一下，然后双手拿着面卷两端，反向拧好后两端在案板上压一下，依次都做好。
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煎的时候，是用平底锅制作，所以我就直接平铺在锅里，盖上锅盖，这时候开始醒发，我是放在温暖处，醒发了半小时，室温23度左右。如果室温18-20度，估计要45分钟。
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面卷子发酵好后不用放油，因为卷子已经均匀包裹食用油了。保持小火，先煎一分钟，让锅子预热。
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接着倒入适量纯净水，倒的时候要沿着平底锅的边缘慢慢倒入，不要倒在面胚上，水的量以晃动平底锅，底部铺上薄薄一层水即可。
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我那位粉丝煎的底糊，面卷还是夹生的。主要原因就在这一步里，一定是小火，不是中火，全程都是小火！！！
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之后盖盖子，先焖3-4分钟，这个过程水分慢慢蒸发，卷子底部并不会糊，连焦黄都不会出现，卷子会膨胀一半左右，原本的间隔也变得黏连在一起，所以煎熟的时候，常常是夹起来一排面卷子。
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时间到了，水分蒸发得差不多了，这时候还没熟，不用盖盖子，小火继续煎，撒上葱花和黑芝麻。
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继续煎的这2-3分钟，卷子底部就呈现焦黄色了，用筷子挑起看看状态。3分钟基本就够了。
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前后一共煎了6-7分钟，卷子一定熟了，而且底部颜色也刚刚好。
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这样面卷子一次做成功是完全没问题的。掌握好火候，面团揉得软硬适度，卷子就一定是香香的，来试试吧。
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再来一张。