芋泥肉松车轮饼 | 软糯喷香
澄黄的面糊在圆盘里凹出小草帽的形状,填入满满当当的馅料,两边一合,滚平边缘,一枚“内藏乾坤”的车轮饼就完成了。 外皮像我们小时候常吃的那种古早味鸡蛋仔,酥脆得恰到好处,还带着浓浓的奶香。 内馅滚烫饱满,两重口感碰撞在一块儿,让人一边哈气,一边停不下口。
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步骤1/10
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【饼皮】小锅放入30g切碎的无盐黄油,小火融化待用
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步骤2/10
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料理盆里打入2个鸡蛋,加入40g细砂糖/代糖打散,再加入30g融化无盐黄油拌匀
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步骤3/10
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筛入180g低筋面粉、20g奶粉、6g泡打粉用蛋抽一字法拌匀 · 奶粉用于增色增香,没有可以替代等量低筋面粉
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步骤4/10
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再分2-3次加入200g温牛奶拌匀,最后加入5g生抽拌匀 · 生抽用于增色不会有太重的咸味,泡打粉可以增加脆感,不建议忽略
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步骤5/10
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拌好的面糊盖上保鲜膜冷藏30分钟再使用
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步骤6/10
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【芋泥】芋头200g去皮切小块,放入上气的蒸锅蒸20分钟,蒸好的芋泥成热倒入料理盆碾碎
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步骤7/10
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碾碎的芋泥加入10-20g牛奶、10g细砂糖、15g炼乳、5g无盐黄油搅拌顺滑,待用
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步骤8/10
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【煎饼】多功能锅放上六连盘,预热3-4分钟,每个格子涂抹少许食用油,前面3个格子倒入1大勺面糊,格子达到7分满
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步骤9/10
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高火煎至表面冒泡,未完全凝固,立刻放入馅料,肉松+芋泥
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最后一步
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后面3个格子倒入1大勺面糊煎1分钟将前面放有馅料的车轮饼盖在上面,再煎3-5分钟,煎至两面金黄即可起锅,建议将边缘竖起来,煎至金黄
1、饼皮的做法,和松饼、鲷鱼烧有几分类似,不过制作中要加入一些无铝泡打粉,增加酥脆度。
另外,为了颜色更好看,我还额外地加了少许酱油,增色不增味。
2、当然,传统薄而脆的饼皮,需要借助大号车轮饼机才能完成。
自己在家做,要求可以放低些,用多功能锅的六连圆盘也能还原得有模有样。
再不济,你们直接用平底锅,做成铜锣烧的样子也成!
3、内馅的选择,就看大家喜欢啦!
我这一次是做了3种口味,红豆麻薯、芋泥肉松、芝士盐酥鸡,从经典款到猎奇款一应俱全。
你们可以自己捣鼓,也可以直接买现成的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-04
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