冬季必备的爽口猪蹄冻
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猪蹄冻大概是每个北方主妇必备的手艺,每年冬天都要做一些放在冰箱里,时不时地切一盘解解馋,一口下去既有肉香又很爽口,快来一起学起来吧^_^
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪蹄
2只
、
姜
1小块
、
料酒
8小勺
、
八角
2个
、
桂皮
1小块
、
生抽
1大勺
、
老抽
1小勺
、
盐
0.6小勺
、
葱段
1小块
、
干山楂片
4-6片
、
香叶
2片
、
草果
1个
、
冰糖
4颗
烹饪步骤
-
步骤1/4
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焯水:猪蹄洗净,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,水开后捞出洗净。买的猪蹄可以直接让商家给剁开,这样比较容易煮熟,但是拆骨时要注意把小骨头渣都捡出来。
-
步骤2/4
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卤制:将洗净的猪蹄放入砂锅或高压锅中,加入姜片、香料包(八角、香叶、草果、桂皮、干山楂片)、冰糖、生抽、老抽、盐,加入适量水。砂锅大火烧开后再中火煮1小时,高压锅直接设置猪蹄模式,或煮半小时左右。
-
步骤3/4
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制作:猪蹄煮好后捞出晾凉,带一次性手套拆骨,将拆出来的肉切成细条。锅中的汤汁用漏勺捞出杂质,倒入肉条继续煮至汤汁浓稠,然后将肉和汤一起倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏(0-4℃)。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2020-11-04
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