山东临沂炒鸡 | 酱味十足，香到吮指（附炒鸡酱）

浏览 44.1万 · 收藏 3971 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有一段时间我经常出差，奔波于各个城市之间，忙碌的工作需要食物来减压，最喜欢的事情莫过于在各个城市寻找特色美食。在山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了！我感觉也非常好吃，滋味十足，特有的酱香萦绕齿间，回味无穷！我查找资料，遍寻方子，还原做出了今天这道菜，我自认为没有九分也有八分像了！葱伴侣6月香的酱料特别给力，炸出的炸鸡酱味道浓郁！大家都来复刻试试吧！参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

三黄鸡 1只

、

杭椒 150克

、

葱半根

、

姜 4片

、

蒜 5瓣

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

花椒 15粒

、

干辣椒 2个

、

味达美臻品料酒（腌鸡肉） 2大勺

、

葱伴侣6月香豆瓣酱 2大勺

、

葱伴侣6月香甜面酱 2大勺

、

味达美臻品料酒 1大勺

、

六月鲜特级原汁酱油 1大勺

、

六月鲜红烧酱油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/18 点击查看大图
三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；
步骤3/18 点击查看大图
葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；
步骤4/18 点击查看大图
制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；
步骤5/18 点击查看大图
放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺；
步骤6/18 点击查看大图
再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺
步骤7/18 点击查看大图
再放入味达美臻品料酒1大勺；
步骤8/18 点击查看大图
一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；
步骤9/18 点击查看大图
开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；
步骤10/18 点击查看大图
下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；
步骤11/18 点击查看大图
放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；
步骤12/18 点击查看大图
加入六月鲜特级原汁酱油1大勺；
步骤13/18 点击查看大图
再加入六月鲜红烧酱油1大勺；
步骤14/18 点击查看大图
再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；
步骤15/18 点击查看大图
加入没过鸡块的开水；
步骤16/18 点击查看大图
大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；
步骤17/18 点击查看大图
30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；
最后一步点击查看大图
出锅装盘，酱味十足，香到吮指；

小贴士

半糖有话说～ 1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒，我没有买到，味道更正宗； 2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子，或者把不辣的杭椒换成螺丝椒； 3、焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不脱骨，这个时间经过验证最为合适； 4、主图采用食物斜入构图，趋于水平的视线角度，乡村风格；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-04

换个做法