山东临沂炒鸡 | 酱味十足,香到吮指(附炒鸡酱)
有一段时间我经常出差,奔波于各个城市之间,忙碌的工作需要食物来减压,最喜欢的事情莫过于在各个城市寻找特色美食。 在山东地区,满大街都是炒鸡,最正宗的就算是“临沂炒鸡”了!我感觉也非常好吃,滋味十足,特有的酱香萦绕齿间,回味无穷! 我查找资料,遍寻方子,还原做出了今天这道菜,我自认为没有九分也有八分像了!葱伴侣6月香的酱料特别给力,炸出的炸鸡酱味道浓郁!大家都来复刻试试吧! 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/18
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准备好所需要的材料;
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三黄鸡让店家切成块,回来反复清洗后沥干水分,加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥;
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步骤3/18
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葱切段、杭椒切成圈,干辣子泡水备用;
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步骤4/18
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制作炒鸡酱:起锅烧油,放入花椒10粒炸香;
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放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;
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再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺
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步骤7/18
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再放入味达美臻品料酒1大勺;
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步骤8/18
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一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;
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步骤9/18
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开始炒鸡:重新起锅烧油,放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;
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下入刚才腌制好的鸡块,翻炒均匀;
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放入切好的葱、姜、蒜,炒匀;
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步骤12/18
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加入六月鲜特级原汁酱油1大勺;
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步骤13/18
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再加入六月鲜红烧酱油1大勺;
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步骤14/18
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再放入刚刚做好的炒鸡酱,翻炒均匀;
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步骤15/18
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加入没过鸡块的开水;
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步骤16/18
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大火煮开转至中小火,盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次,注意水量,不够再添加);
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步骤17/18
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30分钟到了,加入切好的杭椒,炒匀1分钟;
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最后一步
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出锅装盘,酱味十足,香到吮指;
半糖有话说~
1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒,我没有买到,味道更正宗;
2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子,或者把不辣的杭椒换成螺丝椒;
3、焖制时间不能少于30分钟,否则鸡肉不脱骨,这个时间经过验证最为合适;
4、主图采用食物斜入构图,趋于水平的视线角度,乡村风格;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-04
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