日式生吐司，烫种法，棉花一样口感！

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种部分

、

日式吐司粉 10克

、

清水 40克

、

主面团部分

、

日式吐司粉 500克

、

鸡蛋 1个(45克)

、

黄油 50克

、

白砂糖 50克

、

纯牛奶 320克

、

盐 6克

、

耐高糖酵母 6克

、

炼乳 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
烫种部分材料准备好
步骤2/20 点击查看大图
清水加热煮开后放入面粉，注意明火加热时，要关上火再倒入面粉，搅拌成猪油状放凉备用
步骤3/20 点击查看大图
将主面团材料准备好
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除黄油和盐外加入搅拌桶
步骤5/20 点击查看大图
揉至粗膜出现
步骤6/20 点击查看大图
加入黄油和盐
步骤7/20 点击查看大图
揉至手套膜出现，薄而坚韧
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密封发酵至两倍大
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戳洞不回缩即发酵完成
步骤10/20 点击查看大图
按压排气后，平均分成6份，每份165g左右，陀圆后密封醒面10分钟
步骤11/20 点击查看大图
第一次擀卷，光滑面朝上，擀成长方形大圆片
步骤12/20 点击查看大图
翻过来，底部压实
步骤13/20 点击查看大图
从一端卷起来就可以了
步骤14/20 点击查看大图
全部做好后再次密封醒面10分钟
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擀成40厘米左右大圆片
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翻过来后，一端压实从另外一边卷起来
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一个面包卷就做好啦
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全部做好后，放入450g吐司模具中
步骤19/20 点击查看大图
二次发酵至模具8分满，烤箱160℃，提前预热好预热好后，160℃，中下层烤40分钟即可，不同烤箱脾气不同，具体可根据自己情况调整！
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时间到，出炉震几下模具，倒扣放凉，超级柔软的日式生吐司就做好啦！柔软拉丝，麦香十足，像棉花一样，早餐必备呦！