小单味 花雕熟醉蟹
秋风起,蟹脚痒。身在苏州,每到这个时节,不吃一次大闸蟹,就好像这个秋天没来过似的。
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步骤1/9
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大闸蟹刷洗干净
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步骤2/9
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水中加少许黄酒,笼屉里垫几片姜片
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步骤3/9
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水烧开后,大闸蟹肚子朝上放入笼屉。大火蒸15分钟。
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步骤4/9
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蒸好后取出,去除稻草,晾凉。
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步骤5/9
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十年陈花雕酒200毫升
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步骤6/9
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生抽,冰糖,姜片,乌梅,香叶,陈皮,八角,桂皮,花椒粒
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步骤7/9
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全部放入锅中煮开,冰糖融化,小火煮3分钟,滤出辅料,放凉。
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步骤8/9
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把大闸蟹放入醉卤汁中,冷藏腌制24小时,即可。
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最后一步
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开动啦!
现在正是吃大闸蟹的最佳时期,大闸蟹还是清蒸的味道最纯正鲜美。这几年,苏州流行起来熟醉蟹,最早拿比较小个的大闸蟹来醉,为小的螃蟹增加一点风味。后来就越来越受欢迎,成了一种固定的吃法,个大的大闸蟹也会拿来熟醉了。
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发布于 2020-11-03
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