麻婆烘蛋

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麻婆烘蛋这个菜，主要做两层：一层蛋饼，以及一层肉酱。蛋饼，就是普普通通的煎蛋，很简单。就是要煎得完整些、厚薄均匀些，摆盘才好看。至于味道，也不用担心太单调。往上铺一层肉酱，蛋饼就会像海绵，把酱香全都收纳妥帖。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋饼：

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鸡蛋 3个

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白胡椒粉 1g

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油适量

、

肉酱：

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猪肉末 160g

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葱白碎 5g

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蒜末 1瓣

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姜末 5g

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黄酒 15g

、

豆瓣酱 10g

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生抽 10g

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糖 3g

、

淀粉 5g

、

清水 50g

、

油适量

、

葱花少许

、

辣椒碎：

、

干辣椒 7个

、

花椒 10g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
碗中磕入3个鸡蛋打散，再加入白胡椒粉搅拌均匀
步骤2/11 点击查看大图
先来煎蛋饼：冷锅热油后，倒入蛋液小火煎至底部定型，再翻面煎至两面微微焦黄，盛出备用*煎鸡蛋可以稍微多放些油，然后冷锅热油再下蛋液，这样煎出来的蛋饼会比较蓬松。
步骤3/11 点击查看大图
接着来炒肉酱：往锅中补充适量的油，下葱白、姜蒜末炒香，再倒入猪肉末炒至变色
步骤4/11 点击查看大图
倒入黄酒和豆瓣酱翻炒均匀*黄酒可以用料酒代替。
步骤5/11 点击查看大图
倒入生抽和糖翻炒均匀，再倒入水淀粉炒至浓稠即可*水淀粉的调制，是5g淀粉+50g清水。
步骤6/11 点击查看大图
将炒好的肉酱均匀铺在蛋饼上
步骤7/11 点击查看大图
热锅倒油，下干辣椒和花椒炒香后，倒入石臼中捣成末*不太喜欢辣的，可以省略这一步。
步骤8/11 点击查看大图
最后往肉酱里撒上葱花和辣椒碎即可
步骤9/11 点击查看大图
噔噔！超级下饭的麻婆烘蛋就做好啦！
步骤10/11 点击查看大图
金黄的蛋皮上，是酱色的肉末，颗粒分明，还夹杂翠绿的葱花，看上去就非常赏心悦目~肉末香嫩、稍有嚼劲，吃起来带感，越嚼越香那种。
最后一步点击查看大图
蛋饼软嫩带点焦脆，有浓郁的鸡蛋清香。并浸润上肉酱的香、鲜、麻和微辣。不管拿来拌饭，还是拌面，那妥妥都是光盘的神器呀！