初冬的一碗小奢华-蟹粉拌面
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不喝秋天的第一杯奶茶没关系,别错过初冬最好的蟹粉拌面就好了。十一月初的蟹子正肥,蟹粉馆子里吃一碗面,轻轻松一百元起步,这可算得上面条界爱马仕了。那它到底贵在哪?自己拆一次蟹粉就明白了。为了学习精明的上海主妇买了不足二两的小螃蟹,一提喽也只要几十块,剥半天却只够做三两碗蟹粉面,贵在功夫啊。总之,自己买的蟹,爬着也要把它们拆完。土豪不差钱一定要选拆三两起步的大螃蟹啊。。 蟹粉浇头炒好了就知道,折腾这半天也值了,一大口扎实的蟹黄下去,满口活蟹现蒸才有的鲜香,几乎没有蟹的腥气,绝不像外面馆子里动不动就拿出来冰鲜蟹粉的那种糊弄。 蟹壳当然也不能浪费,熬好的蟹壳油不仅炒蟹粉绝佳,还能封蟹粉。炒好的蟹粉装进干净的玻璃罐里,浇上蟹壳油严实的封住,就可以长时间保存,事实是通常是等不到变质就清零了。清早想吃个蟹粉拌面都是分分钟的事儿。 一大勺"富得流油"的蟹粉配上爽滑劲道的面条,这一顿吃完,出门走路都是横着的。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
大闸蟹(1.8两)
15只
、
五花肉
100克
、
姜
一块
、
香葱
3棵
、
黄酒
2勺
、
盐
半茶匙
、
白糖
1勺
、
色拉油
200克
、
面条
2人份
烹饪步骤
-
步骤1/22
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小螃蟹洗刷干净,直接丢进蒸锅里盖好锅盖,锅里加入足量清水,丢几片生姜,开火蒸
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步骤2/22
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上汽十分钟,蟹子变红了就关火,拿出来放凉开始拆
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步骤3/22
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先剪掉蟹腿,打开蟹斗,去掉那一片白色的蟹心,还有须状的蟹腮
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-11-02
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