红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要
一到冬天我家就喜欢炖羊肉,羊肉性温,可以御风寒补身体。以往买的羊排和羊蝎子居多,但是羊蝎子肉少,每次买都要买一条,一次炖不了还要分两次炖;羊排倒是肉多,但是比较肥腻,也不是很理想。这次买的小羊腿就刚刚好,瘦肉多还不柴,让店家分成大块回家方便炖,我买了二斤多,正好炖一锅,真的是满屋飘香啊! 这次用到了欣和家的三个调料,葱伴侣辣味黄豆酱香辣去膻味,六月鲜特级原味酱油提鲜,六月鲜红烧酱油增加色泽,使其红亮诱人!这三种调料都没有让我失望。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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买来上好的小羊腿,让店家剁成大块,放盆里洗净;
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用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀,好入味;
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加入盐1勺,用手抓匀后盖好,腌制过夜;
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腌制好的羊腿肉过水焯出血沫,这样做还可以洗去多余的盐;
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准备好香料包:桂皮1块,八角2个,香叶20片,花椒10粒,都放入调料盒中盖好备用;
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再切葱段8个,姜5片,蒜3瓣;
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锅中放入底油,放入葱姜蒜炒香;
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加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺;
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炒出红油;
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下入焯好的羊腿肉,翻炒均匀;
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放入调味料盒后,再加入开水没过羊腿肉,大概1000毫升;
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加入六月鲜特级原汁酱油2大勺;
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再加入六月鲜红烧酱油1大勺;
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再往锅里补点盐15克,炒匀后大火烧开;
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步骤15/19
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盖好锅盖,转为小火,炖制1个半小时(中途开盖不时翻动一下,入味均匀不糊底);
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步骤16/19
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快到时间的时候,把土豆和胡萝卜都切成滚刀块;
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此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了,将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖,水少还可以补充热水至跟肉持平;
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炖制15分钟后关火,汤汁多一点不用收汁,拌饭吃别提多香了;
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最后一步
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盛入盘中撒香葱装饰提味;
半糖有话说~
1、选用小羊腿肉,肉质鲜嫩,也不像羊排这么肥腻,超高蛋白营养补充;
2、隔夜腌制步骤不能少,入底味很关键,制作酱牛肉也会有此步骤;
3、辣豆瓣酱不仅增添辣香,最重要的是中和羊肉的膻气,没有的话,可以用普通的豆瓣酱加上干辣子来代替;
4、中间最好多翻动,防止糊锅底;
5、拍照采用老师教的对角线法进行布景,引导视线,效果不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-02
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