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波兰种超柔软面包(中筋粉配方)的做法

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波兰种超柔软面包(中筋粉配方)

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

中筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

中筋面粉 400克

、

细砂糖 35克

、

盐 4克

、

干酵母 4克

、

牛奶 120克

、

黄油 50克

、

奶粉 10克

、

希腊酸奶 150克

、

蜂蜜 40克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
波兰种材料混合均匀室温发酵一晚上会发酵成两至三倍大且表面有很多小孔(这里忘记拍照啦)
步骤2/8 点击查看大图
第二天早上混合除黄油外主面团所有材料加上波兰种厨师机二档搅拌十分钟
步骤3/8 点击查看大图
加入软化好的黄油二档搅拌10分钟这期间盆底会粘面团非常湿但是耐心等待一会儿黄油被面团吃进去以后就会有干净有光泽的面团啦
步骤4/8 点击查看大图
厨师机休息一分钟后三档继续搅拌十分钟就会出现漂亮的手套膜室温发酵至面团两倍大手指按压不回缩就好了
步骤5/8 点击查看大图
这时候的面团还是有点粘手揉成六个差不多大的小剂子盖上保鲜膜醒发20分钟这时候就完全不粘了擀面杖擀成牛舌状分成三股编辫子再首尾相连就成了图中的样子
步骤6/8 点击查看大图
放入烤盘中二次发酵至两倍大大概需要40-50分钟
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热360F, 烤35min。面包表面可以盖上锡纸防止颜色太深。烤好后立刻倒扣脱膜
最后一步点击查看大图
组织超级柔软细腻

小贴士

这个方子用的是中筋面粉筋性约10%。做出来的面包拉丝效果非常好。总体来说方子含水量很高，蜂蜜酸奶都帮助了面包的柔软度同时提高了风味。奶粉可加可不加，加了奶味会更足一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-02

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