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木耳竹笋红烧鸡的做法

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木耳竹笋红烧鸡

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焖鸡经常出现在家常菜中，特别是冰冻过的，似乎蒸没那么合适，炸焖炖比较能去雪藏味和腥味，所以把一只大冻鸡剁了一半，来个大红焖，加上竹笋和木耳，让菜来得更加丰富些。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡块 500克

、

罐头笋约150克

、

生姜 6块

、

生抽-腌制 2大勺

、

老抽-腌制 1/2大勺

、

红糖粉-腌制 1小勺

、

胡椒粉-腌制 1/3小勺

、

料酒-腌制 1大勺

、

玉米淀粉-腌制 1/2大勺

、

红糖粉-上锅 2+1/2大勺

、

生抽-上锅 2大勺

、

老抽-上锅 1大勺

、

精盐-上锅 1/2小勺

、

料酒-上锅 1大勺

、

胡椒粉-上锅 1/3小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡剁成块入一大碗，放调料生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓匀后放玉米淀粉1/2大匙，再抓匀，静置30分钟让鸡入味；
步骤2/6 点击查看大图
把鸡块入锅两边煎至焦香，盛起备用；
步骤3/6 点击查看大图
锅放姜片6片和红糖粉2大匙，烧至糖变焦红，但不能太焦，会变苦，所以经掌握好时间；
步骤4/6 点击查看大图
倒入鸡块炒糖色，意为让鸡块着色；
步骤5/6 点击查看大图
加入竹笋和水发木耳，烹入红糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加清水约1/2~2/3饭碗，翻拌片刻，大火烧开汁后盖锅盖，转小火焖约20分钟，试味后酌情加糖或生抽；
最后一步点击查看大图
大火收至汁稠，上碟，Enjoy !

小贴士

一、喜欢炒糖色的朋友，可以炒糖色，让鸡块上色一些，不喜欢炒的可免去，下适量老抽也可以使鸡块上色。二、加上冬菇也使菜增香不少；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-01

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