中式点心:椰蓉酥
中式点心,椰蓉酥,这次做成了菊花酥的模样,成品还黄灿灿的挺好看的~上做法吧~此配方可以做12个。关于面粉:是金龙鱼河套平原雪花粉哈~文末的小贴士也请看到最后噢!
-
步骤1/22
点击查看大图
首先来准备油皮的材料,夏季的时候推荐用冷水(冷藏过的水),猪油是冷藏的固体状。用到的是金龙鱼河套平原雪花粉,吸水性好,揉面不僵硬,成品口感好~
-
步骤2/22
点击查看大图
将面团混合成团,揉出手套膜(我用的厨师机,翻倍制作时,参考时间约为:2档3分钟,5档10分钟)
-
步骤3/22
点击查看大图
油皮成团后保鲜膜包起来,冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。
-
步骤4/22
点击查看大图
准备油酥材料,同样注意猪油是固体的
-
步骤5/22
点击查看大图
油酥混合均匀即可,冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。
-
步骤6/22
点击查看大图
制作椰蓉馅,用到的是安佳无盐黄油,注意黄油提前软化,鸡蛋是常温的哦!
-
步骤7/22
点击查看大图
软化黄油+蛋液(分次)用电动打蛋器搅打均匀,依次加入糖粉、奶粉和椰蓉,用刮刀翻拌均匀即可。盖保鲜膜,冷藏备用。
-
步骤8/22
点击查看大图
油皮直接擀开,把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。(室温26度)
-
步骤9/22
点击查看大图
擀成长方形
-
步骤10/22
点击查看大图
长方形的两宽往中心2/3处对折,注意不需要对正中间,是2/3处重合。
-
步骤11/22
点击查看大图
再次擀长
-
步骤12/22
点击查看大图
从上往下卷起
-
步骤13/22
点击查看大图
切分为12份,两头捏紧,收圆。
-
步骤14/22
点击查看大图
椰蓉馅分为12份。
-
步骤15/22
点击查看大图
面团擀开,包裹住椰蓉馅
-
步骤16/22
点击查看大图
虎口收尾捏紧,收口朝下。
-
步骤17/22
点击查看大图
按扁,擀成圆形,如图做切割,分割后扭90度,让内馅朝上(注意力度轻柔)
-
步骤18/22
点击查看大图
最后做好的椰蓉菊花酥
-
步骤19/22
点击查看大图
烤箱预热180度,椰蓉酥中心圆圈处刷蛋黄液,撒上白芝麻当花心。放入预热好的烤箱,180度中层烘烤30分钟左右,其中约15分钟时需要打开烤箱盖锡纸,以免表面上色过深)
-
步骤20/22
点击查看大图
表面金黄烤熟,取出散热放凉后密封室温保存。
-
步骤21/22
点击查看大图
花朵造型的椰蓉酥还是很好看的~
-
最后一步
点击查看大图
吃起来也是酥香有层次的口感。喜欢吃中式点心的朋友可以试试看哦!期待您的成品~
1.夏季制作时,油皮中的水尽可能用冷藏水,避免面团搅拌后过热。
2.配方中的量是12个椰蓉酥,如果大量制作直接翻倍即可。
3.全程制作时,需要注意油皮要盖保鲜膜防干!!!
4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合,折叠擀开再分割,对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的,也可以按照自己习惯的操作来。
5.最后是烘烤的温度和时间,都是仅供参考哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-01
椰蓉酥的相关分类
椰蓉酥的相关推荐
-
零失败 小白入门必备玛格丽特饼干
283873人看过 -
梅花酥—中式茶点
16182人看过 -
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛# 【中式樱花酥】
113431人看过 -
鲜肉包子馅饺子馅(万能肉馅)
922448人看过 -
枣泥酥-中式花酥
5174人看过 -
自制枣泥馅
331524人看过 -
#精品菜谱挑战赛#自制枣泥
433778人看过 -
蝴蝶椰蓉酥-外酥里软,椰香浓郁!
35326人看过 -
砂锅煲仔饭
84069人看过 -
香菇鸡肉焗饭
393794人看过 -
福鼎肉片(福建小吃)
175456人看过 -
芝麻馅饼
24175人看过