快手腌制脆萝卜(开胃小菜)

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常言道：冬吃萝卜，夏吃姜。现在正是吃白萝卜的好时节，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能阻止脂肪氧化。哈哈萝卜赛人参做个腌萝卜，快手简单当天就能吃上，口感脆爽微辣，好吃的开胃小菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

萝卜 1个

、

白砂糖(萝卜出水) 大量

、

小米辣 5个左右

、

泡椒 5个左右

、

凉白开适量

、

调制腌料汁：

、

米醋 5勺

、

生抽 4勺

、

白砂糖 3勺

、

食盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
白萝卜洗净，不用去皮。图中是中号偏小的萝卜，若萝卜个大量多，可以按腌料汁的配比，适量增加用量。
步骤2/9 点击查看大图
白萝卜一切为四，然后切成片厚度为3毫米，不要太厚，也不要太薄。
步骤3/9 点击查看大图
均匀撒上适量白砂糖，让白萝卜出水，白糖多一些，反复操作两遍，萝卜变软出水。这样腌制出来的白萝卜更脆爽、没有辛辣感。⚠️不要加食盐出水避免太咸，加白糖出水口感更佳。
步骤4/9 点击查看大图
1个小时左右，萝卜差不多出水了挤掉水分，冲洗后，挤干水分。
步骤5/9 点击查看大图
白萝卜片放在碗中，加入米醋5勺、生抽4勺，白砂糖3勺、食盐2勺。
步骤6/9 点击查看大图
加小米椒、泡椒，不喜辣可减量或不加。 ⚠️想要重口味一点，可倒入适量泡椒水。
步骤7/9 点击查看大图
搅拌均匀，倒入适量凉白开没过萝卜。
步骤8/9 点击查看大图
盖上一层保鲜膜，冰箱冷藏2-3小时以上就可以吃，当然腌制一晚后更入味。 ▫️ ⚠️腌萝卜储存：冰箱冷藏1-2周没问题 ▫️ 腌制时间越久越入味，腌制出的萝卜口感层次和丰富度不一样。
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咬一口嘎嘣脆，越吃越想吃。

小贴士

⭕️萝卜片厚度2-4毫米，3毫米最佳。为了让大家第一次做就成功，我拿直尺测量了厚度，我切的厚度均在3毫米左右。同时也切了其他厚度，薄度不要低于2毫米（太薄偏软榻，腌制出来不够脆爽）厚度不要高于4毫米（太厚出水不完全，留有辛辣感，入味时间长） ⭕️喜欢萝卜颜色深一点可以加半勺或一勺老抽调色。 ⭕️创新配方（自选添加）基础方子上放几片苹果/柠檬，增加果香更清新。 ⭕️萝卜大小不一样，调味量随之增减。 ▪️大个萝卜，自行增加调味量。 ▪️腌一晚，第二日品尝味道，味道不够可再次添加，多腌制几日味道更入味。

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发布于 2020-11-01

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