茶楼水平:吃不腻的Q弹水晶饺
每次喝早茶,必点水晶饺,虾饺,粉果胶,因为很爱那层晶莹剔透Q弹的饺子皮,外面一笼3个就是十多元了,每次吃还不过瘾,然后开始在家尝试了几个配方做,经过调整了配方终于做出了自己喜欢的Q弹口感!欢喜❤️我这个配方的皮可以大概做16只薄皮饺子!饺子馅是我喜欢的:芋头红萝卜香菇玉米萝卜干虾仁虾米瘦肉!可以根据喜欢的馅料自己调配方,也可以做韭菜瘦肉!
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步骤1/15
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芋头切小粒待用
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步骤2/15
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热锅放油,放芋头,小火翻炒到金黄色,放一点点盐翻炒待用
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步骤3/15
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把猪肉,虾米,红萝卜,泡发好的香菇一起放在搅拌机里打碎,把萝卜干放进去,加调味料酱油,鸡粉,砂糖搅拌均匀
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步骤4/15
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把虾仁放料酒搅拌均匀,因为我买的是冰鲜的虾仁,打开直接用,而且发现买新鲜的虾不嫩滑,就要买这种冰鲜包装的才爽滑,茶楼口感,所以无需放淀粉了
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步骤5/15
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把虾仁,炒好的芋头粒,玉米粒,鸡蛋,水放进去,顺时针搅拌1分钟。因为萝卜干,虾米本身带有咸味,芋头放盐了,所以最后搅拌所有馅料就没放盐了!
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步骤6/15
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搅拌的馅料成品图
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步骤7/15
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把澄面,也就是我们买的小麦淀粉,和木薯粉混合在一起,往里面分4次倒入100克开水,注意边倒边用筷子顺时针搅拌
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步骤8/15
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用手把面团搓均匀,直到表面无颗粒状,不粘手的状态,大概8分钟。
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步骤9/15
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面团搓长,切成小粒块,注意不要切太大,不然饺子皮太大太厚影响口感,可以先切一个尝试包看看大小,再往下包!
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步骤10/15
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皮用擀面棍擀平,注意厚度,不能太厚也不能太薄,这个皮比较软,馅料不要包太多,轻轻捏口
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步骤11/15
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越小只,越好吃!
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步骤12/15
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包好了!这一次我用的是面包蒸纸,总结蒸出来粘饺子皮,不好脱落,所以建议用红萝卜切很薄的片垫在每个饺子底下蒸,茶楼就是这样操作的!
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步骤13/15
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锅里水烧开后,再把饺子放进去蒸15分钟,毕竟有木薯粉,怕不熟对身体不好,所以蒸久点。煮熟后,不要马上打开盖子焖3分钟再开!哇!晶莹剔透的水晶饺出炉了!太漂亮了!
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步骤14/15
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趁热吃,口感很Q弹,凉一会口感也很好,但是千万别放太久,不然皮偏硬影响口感。
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最后一步
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好吃!好好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-01
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