戚风蛋糕
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步骤1/14
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鸡蛋分离蛋黄蛋清，牛奶，玉米油，白糖，低筋粉
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步骤2/14
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玉米油牛奶和蛋黄搅匀到水油融合，看不到油花
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步骤3/14
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筛入低筋粉，z形搅拌均匀
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步骤4/14
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无颗粒顺滑状态
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步骤5/14
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开始打发蛋清，同时预热烤箱上下火150℃
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步骤6/14
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鱼眼泡加第一次白糖，细泡加第二次白糖
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步骤7/14
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出现纹路加第三次白糖
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步骤8/14
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后面一定要勤快看看是否打发出直立小尖，我这个一会没看就打发过头了，后面烤得时候就爆头了
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步骤9/14
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊翻拌
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步骤10/14
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然后剩下的蛋白逐渐加入蛋黄糊拌匀
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步骤11/14
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一般6寸的模具270克左右的面糊就刚好
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步骤12/14
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上下火160℃，我这个烤箱温度偏高，一般正常175℃就很好
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步骤13/14
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看到纸杯里的蛋糕爆了头我就知道这个大的离爆头也不远了。蛋白打发过度就会这样
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最后一步
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出炉震两下，倒扣，放凉脱模另一面还是不展示了，惨不忍睹裂了，不过抹上奶油记好了(●°u°●) 」
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-31
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