自己擀皮的酸汤水饺
今年中秋国庆假期长,在家没事干我就整天鼓捣好吃的。第一次尝试自己擀皮包了饺子,还特意炸了辣椒油。第二天一早就煮了酸汤水饺吃。自己擀皮包的饺子就是好吃啊。皮薄馅大不说,饺子皮软滑,可比买的好吃多了。老妈还说这次的馅不错,不咸不淡,正合适。其实自己擀皮真的不难的,我觉得挺简单的,面皮擀不圆没关系,多练练就好了。
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步骤1/11
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面粉加水加1克盐,和成一个光滑的面团,盖上醒半小时。
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准备馅料。猪肉剁碎,韭菜洗干净晾干水剁碎,加入盐、五香粉、蚝油、玉米油,再一点点加水,一个方向顺时针或逆时针搅打至起胶。
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步骤3/11
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案板上撒一层面粉防粘,将面团从盆中取出,不用揉,从中间抠一个洞,然后慢慢搓成条。
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步骤4/11
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分成2段或4段粗面条,取一条操作,剩下的盖上,防止风干。
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将粗面条搓均匀,然后切成10克左右的小面剂子,切的时间面条最好90度滚动。
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案板上撒一点干粉,取一个小剂子,压扁,用擀面杖擀面圆片,尽量中间厚,边缘薄。
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步骤7/11
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放上适量肉馅,然后将面片对折捏起,折几下,捏紧。自己擀的皮,很好包的。
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步骤8/11
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盘子撒一层薄薄的玉米淀粉防粘,全部饺子包好,码好,冰箱冷冻过夜。因为我是第二天早上吃的。临时包临时吃的就不用冻。
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步骤9/11
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水烧开,下饺子,先用锅铲扒一下底,防止饺子沉底粘锅上,然后盖上煮至水沸腾,点一碗凉水,再盖上。重复一次。一般加2次水就够了,开盖,看到饺子全部浮起再煮一两分钟,饺子皮半透明就可以了。
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煮饺子的时候准备酸汤底。根据自己的口味放辣椒油、生抽、醋,我还放了一点榨菜丝。
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最后一步
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将煮好的饺子带汤捞碗里,拌匀就可以吃了。
1、饺子皮加点盐可以更筋道,面团和得稍微软一点,感觉更好吃。如果喜欢吃筋道一些的就和硬一点。
2、猪肉最好肥瘦三七开比较合适,太瘦的话会太柴了不好吃。韭菜要晾干水再切碎。
3、面皮擀不圆就慢慢擀,不圆也没关系,多练练就好了。
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发布于 2020-10-31
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