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肉沫千层茄子的做法

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肉沫千层茄子

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茄子跟肉沫的完美结合

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1小时以上 | 配菜(中级)

圆茄子 3个

、

猪肉 300克

、

大葱 1根

、

味极鲜 1勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1勺

、

生姜两片

、

盐若干

、

糖 3克

、

十三香 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茄子洗净，去根。（茄子别选太大的，不容易煎透）根部朝下，切0.3毫米左右的薄片，注意：底部不要切断，保持茄子是一个整体。
步骤2/8 点击查看大图
茄子翻过来，根部朝上。与正面垂直90度（参考图示A点位置），再切成千层薄片，同样不切断。
步骤3/8 点击查看大图
在每一片上抹盐。
步骤4/8 点击查看大图
放盆里静置30-60分钟。腌出茄子里的水分。
步骤5/8 点击查看大图
等待的时候可以准备肉馅。300g左右猪肉用搅拌机打成肉沫，加入葱花、姜末、1勺蚝油、1勺味极鲜、半勺老抽、一勺香油、一小勺十三香、5g盐、3g糖。顺时针或者逆时针方向搅拌充分（注意肉馅一定要沿一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针）。我个人比较喜欢多放一些葱，喜欢葱被油煎过的味道。
步骤6/8 点击查看大图
茄子腌出水分后再挤一挤，把水分充分挤干。在每一层中夹入肉馅。
步骤7/8 点击查看大图
锅底放油，五成热，放入茄子中小火慢煎；不能用大火，不然表面熟了里面还是生的，煎不透。也不要急着翻面，等底部煎成型、变了色再翻，不然容易散架。煎好一面后再翻过来煎另一面。煎的时候可以用铲子按压茄子，可以更快地煎透。
最后一步点击查看大图
双面都煎好后就可以出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-31

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