海绵小蛋糕
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步骤1/8
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鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖
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步骤2/8
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用打蛋器将鸡蛋和细砂糖搅打均匀，开高速持续搅打蛋液，使蛋液变得越来越浓稠、轻盈
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步骤3/8
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随着搅打的进行，蛋液会变得体积越来越大，颜色越来越浅，呈现浓稠的乳沫状，当搅打到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器后，从打蛋头滴落的蛋液能保持一段时间不消失（可以画出一个清晰的'8'字），就说明打发好了，这时候可以预热烤箱，将烤箱预热上下火175℃
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步骤4/8
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低筋面粉和奶粉混合过筛（此步提前做好），将过筛后的粉类倒入打发好的蛋液里。用刮刀从底部往上快速翻拌均匀。动作要迅速，幅度可以大一点，尽量在最短的时间混合均匀
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步骤5/8
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加入植物油
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步骤6/8
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继续从底部往上翻拌均匀，成为蛋糕面糊。同样要迅速拌匀。拌好的面糊呈现细腻幼滑的质地。如果面糊质地粗糙或者不断出现大气泡，说明蛋液严重消泡了（全蛋没有打发彻底，或者翻拌时间过长导致）
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步骤7/8
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拌好的面糊要立即烘烤，不要放置太长时间。在12连小蛋糕模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘（防粘模具可以不抹油），将面糊装入挤花袋，挤在模具里，6-7成满即可
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最后一步
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模具放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤12分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉
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发布于 2020-10-31
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