鲜柠檬芝士慕斯

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心情不好就做甜品，这次不能发图了，因为忘了拍，但又很想分享一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油芝士 100g

、

动物性淡奶油 200g

、

太古细砂糖 60克+

、

吉利丁片 10g

、

柠檬 1个

、

纯牛奶 125毫升

、

黄油 25克

、

消化饼 70g

、

鲜柠檬皮（镜面）一个半

、

鲜柠檬片（镜面）若干

、

鲜柠檬（镜面）小半个

、

吉利丁片（镜面） 7.5g

、

太古细砂糖（镜面） 30g+

、

纯净水若干

烹饪步骤

步骤1/16
消化饼70g用料理机打碎，放碗里备用，
步骤2/16
25g黄油，隔水融化，倒入饼干碎中搅拌均匀，
步骤3/16
搅拌好的饼干碎倒入模具中用勺子压实，一定要压实，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
步骤4/16
用凉纯净水泡软10g吉利丁片（将多余的纯净水倒干）备用，将100g奶油芝士隔水融化，过程有点慢，需要时不时搅拌，
步骤5/16
等待奶油芝士融化的时候将一个柠檬皮削下来，将果肉切块放料理机打碎，然后倒碗里放20g白砂糖在果泥里，让柠檬出汁，（20g白砂糖是大概的量，亲们可以在放糖之后，自己尝一尝酸度，喜欢酸一点或甜一点就自己酌情增减白砂糖就好了）（不想打碎的可以挤果汁，然后在果汁里加糖，但是我会挤不干净，感觉柠檬汁不够，哈哈）
步骤6/16
待奶油芝士融化成糊状，加入125g牛奶继续隔水加热搅拌至基本完全混合，（奶油芝士遇冷很容易产生小颗粒，所以耐心搅拌，而且先加热芝士，可以减少混合后里面无法融化的芝士颗粒。）
步骤7/16
加入软化的吉利丁，继续搅拌混合溶解，再加入20g白砂糖搅拌溶解，关火，继续放在锅里隔水保温然后备用
步骤8/16
200g淡奶油倒入打蛋盆中，加20g白砂糖，用打蛋器手动或机器打发，打到七分有纹路就可以，但是打至倒扣不撒口感更好，但是也不能打过了，过了也不能成型
步骤9/16
将锅里混合好的牛奶芝士边搅拌边倒入打发好的淡奶油里面，然后用打蛋器搅拌均匀做成慕斯糊
步骤10/16
将冰箱里的饼干底模具取出，倒入250g左右的慕斯糊在模具里，铺平，再次盖上保鲜膜放冰箱冷藏。半小时
步骤11/16
将泡好的柠檬糖汁用滤网过滤用小勺子按压挤出汁水过滤到剩余的慕斯糊中搅拌均匀备用，
步骤12/16
冰箱里的慕斯凝固后取出倒入剩下的全部柠檬慕斯糊，再次盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上
步骤13/16
柠檬镜面啦，将刚才削下来的柠檬皮放入锅中加纯净水煮，把水煮沸成黄色，这里注意最后煮好的说水有100g左右就好，水会蒸发，这时将7.5g吉利丁，凉纯净水泡软备用
步骤14/16
柠檬切片若干片，放入碗中，加10g白砂糖，做成糖汁柠檬片，酸甜度酌情加减白砂糖，煮好的黄色柠檬水倒出来100g趁热加入备好的吉利丁片搅拌融化，待柠檬水冷却后小半个柠檬挤汁放入柠檬水里搅拌混合，成镜面汁
步骤15/16
糖渍柠檬出水糖基本融化后，取出柠檬片备用，将糖水倒入镜面汁，加15g白砂糖，尝试汁水甜度，酌情加减白砂糖
最后一步
将冰箱里的模具取出，慕斯已经凝固，倒入调好的镜面汁，放入备好的糖渍柠檬片装饰，再次盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜冷藏，最后取出用吹风机吹四周脱模，柠檬慕斯，大功告成～