上海生煎包
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上海老派生煎包,面皮发酵丰厚,包子褶收口朝上,馅心不加或加极少皮冻粒;生煎出锅讲究皮松底脆馅鲜,以“大壶春”为代表。 我是老派发面生煎的拥趸啊。 方子量是4两生煎、16个,24cm口径的不沾锅刚好一锅;馅心肉糜我用了300克,包的满满当当,就喜欢皮松底脆馅多多。新手建议肉糜用量为方子列表中的250克。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
食材清单
加入采购清单
【皮坯】:
、
中筋面粉
200g
、
酵母
2克
、
糖
4克
、
水
100g
、
【馅心】:
、
前腿夹心肉糜
250g
、
盐
3.5克
、
糖
7克
、
老抽
2克
、
生抽
5克
、
胡椒粉
0.5克
、
葱姜水
50克
、
小葱碎
1小把
、
麻油
5、6克
、
【表面】:
、 、
小葱碎
烹饪步骤
-
步骤1/20
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准备葱姜水:姜和小葱白拍碎
-
步骤2/20
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拍好的葱姜加水,用手捏捏葱姜更好泡出味;葱绿碎切好、出锅时撒表面;黑芝麻准备好
-
步骤3/20
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准备馅心:250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色,0.5克白胡椒粉,一个方向搅拌上劲
步骤4/20
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发布于 2020-10-30
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