百吃不厌的椒盐酥饼

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今天我做的是小包酥式的椒盐口味的，做主食吃，椒盐的不腻人。我今天是做了8个，三口人吃是足够了，如果想多做的话就把配料表的数量翻倍就行，如果想吃甜的，就把盐和椒盐换成糖就行，甜度自己掌握。今天的这个酥饼的做法应该算是小包酥方式最简单的操作方法了，喜欢这口的可以收藏，以后抽时间试试做，一定会爱吃的。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

普通面粉 130克

、

低筋面粉 120克

、

油 70克

、

盐 3克

、

椒盐 4克

、

温水 60

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把油皮面团和油酥面团都和好。油皮面团的做法：将配料表中的60克温水、30克的玉米油和4盐拌匀后放入130克的面粉，多揉一会，揉光滑，然后盖好放置干裂。油酥面团的做法：120克的面粉放入40克的玉米油，在加入4克的椒盐拌匀和成团就行。我用的是现成的椒盐，如果家里没有，可以用3克的盐和1克的五香粉混合用。
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把水油皮和油酥面都均匀的分成八个面团，各自团成小圆球儿的样子。
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一个油皮包一个油酥，收口捏严。
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首先把包好油酥的小面团，按压擀成牛舌状，再卷起来。
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然后把卷好的小面卷，顺国来再擀压，再从上到下卷起成卷，这样做就为了层比较多。
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最后再擀成牛舌状，两边向中间重叠再重叠
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最后做成三折的样子，不用做成圆形，这样就妥了。
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饼上面刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。
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烤箱提前预热，把烤盘放入烤箱中层。
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蒸烤箱选择了195度，20分钟。
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成品
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成品

步骤4/12

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小贴士

我用的是凯度GA蒸烤一体机的烘烤模式做的，根据自己的烤箱设定时间和温度，注意观察，看到小饼变色鼓起的样子就好了，如果没有烤箱，可以用平底锅烙熟也行。在和油皮的面图案的时候，用的家常的普通面粉，就是咱们日常蒸馒头包饺子用的中筋粉，这样的面团有些筋性，但不会很高，一次肉不会光滑，揉成型后饧几分钟再揉，就很光滑了，还有伸展性。油酥的面团最好用低筋粉，和成团就行，没有特殊的要求。面团里所用的油我用的是玉米油，无特殊的味，如果能接受别的油味，可以用其他的植物油。如果有猪油的话，可以换成猪油，味道比较香，做起来更酥脆一些。

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发布于 2020-10-29

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