香菇鸡丁米线
看到这个图片,不知道身在他乡的你有木有想起儿时路边的小吃,反正我是想念我大河南的米线啦~分享一个河南版的香菇鸡丁米线
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步骤1/16
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冰箱里的鸡腿化冻,剁碎成小块,有骨头的最好哦,不要鸡胸肉,不然炖鸡汤没那么香
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步骤2/16
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提前抓一把米线泡在温水里泡软,这样到后面烫米线10秒钟就好啦
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步骤3/16
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鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水(多泡几次倒出,这样焯水时候血沫少一些,好打理)
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步骤4/16
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葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段,干香菇泡水后切丁(干辣椒泡水切段是防止炒糊)
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步骤5/16
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以上准备阶段完成后,凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒,中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净
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步骤6/16
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然后将鸡汤一起倒入汤锅里,葱段、香葱捞出来扔掉,继续炖15~20分钟,原汤就做好啦~不放调料哦(葱炖太久会烂,汤不清澈,且会有一点点酸,所以捞出扔掉)
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步骤7/16
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汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用,香菇丁准备!
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步骤8/16
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起火!热锅凉油润锅防止粘锅,中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图
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步骤9/16
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炒香后立即放入鸡丁(全程中火即可)炒30秒后,放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色,fang少许鸡精、胡椒粉,放香菇、炒大概一分钟左右,如图
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步骤10/16
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炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右,香菇鸡丁料就做好啦!(记得有点汤汁,不要烧干了,放盐是为了更咸,因为鸡汤是原汤滴~)
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步骤11/16
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下面开始调碗底料:少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉
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步骤12/16
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加一小勺原汤搅匀
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步骤13/16
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温水泡了半小时左右的米线样子~诺
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步骤14/16
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手法如图拿一小把米线放漏勺里,鸡汤烧开,漏勺放进汤锅里,用筷子搅拌10秒钟左右,米线就熟啦(不要觉得时间短,不行就尝尝,久了米线口感太烂)
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步骤15/16
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米线放入碗里,加入一勺事先做好的香菇鸡丁,碗边放葱花、咖喱粉少许
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最后一步
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加入适量原汤~香菇鸡丁米线就做好啦哈哈哈
贴心提醒~
1、汤要是原汤,这样味道才好,大葱可以提前捞出扔掉,炖久了有怪味,香料可以留下,八角桂皮香叶这些~
2、南德调料不是必须,没有也无所谓
3、米线提前泡好哦~不然时间要很久,泡好后不要烫太久,不然就没有了胶质Q弹的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-29
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