香炒鲅鱼干
说起今天分享的这道菜,禁不住想起小时候,那个缺衣少食的时代,因为小编从小生活在渔村,邻居们出海回来了,总会给我们家赠送一些品相不好的鲜鱼。实在吃不了,天冷了,母亲就会将鱼洗净剖开,用盐卤上,挂在院里晾衣绳上,鱼干在风中摇曳,底下有小猫急得抓耳挠腮团团转。 等到冬天没啥菜的时候,母亲就把卤好的小鱼干拿出来,洗干净切一切,淋上一点食用油用大铁锅熥熟,就是一道非常下饭的好菜,在冬天热乎乎的炕头上,能吃到这样的一道下饭菜,感觉人生都圆满了。今天的这道菜,就是用鲅鱼干做的,吃起来又香又有嚼头,全家人都喜欢。
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步骤1/15
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将鲅鱼去掉内脏和鳃洗净,剖开摊平。
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步骤2/15
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准备卤料,碗里放入葱姜香菜末和食盐,食盐的量要多一点儿,我用了3小勺。
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步骤3/15
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倒入生抽。
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步骤4/15
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倒入料酒。
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步骤5/15
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适量的白胡椒粉。
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步骤6/15
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将所有的食材搅拌均匀。
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步骤7/15
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均匀的抹在鲅鱼肉上。
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步骤8/15
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制作好的鲅鱼放到阴凉通风处,晒上3-5天。
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步骤9/15
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晒好的鲅鱼切成块。
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步骤10/15
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晒好的鲅鱼干切块,入油锅中炸透。
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步骤11/15
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锅里留少许底油,放入花椒、葱姜蒜爆香。
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步骤12/15
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放入炸好的鲅鱼干入锅翻炒。
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步骤13/15
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加入白糖提鲜。
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步骤14/15
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放入青红椒丁。
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最后一步
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最后放入香菜和白芝麻就可以了。
1、不要把鲅鱼晒得太干,太干了口感不好。
2、制作鱼干用的盐量要稍微多一点儿,有点咸度的鱼干吃起来更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-29
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