港式点心：咸蛋黄千层糕

浏览 170136 · 收藏 847

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄馅：

、

咸蛋黄 10个

、

面粉 25克

、

白糖 30克

、

盐 2克

、

玉米淀粉 5克

、

鸡蛋 1个

、

炼乳 30克

、

纯牛奶 200克

、

黄油 50克

、

面团：

、

温水 140克

、

白糖 30克

、

酵母 3克

、

面粉 300克

、

玉米油 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
新鲜的咸鸭蛋取10个蛋黄，用清水冲洗干净，放到蒸锅里蒸熟，一般蒸20分钟，确保每一个蛋黄都熟透.
步骤2/15 点击查看大图
用勺子压碎，可以带一点小颗粒
步骤3/15 点击查看大图
面粉、白糖、盐、淀粉先混合均匀，再加鸡蛋、炼乳、牛奶、混合搅拌均匀，放一边备用
步骤4/15 点击查看大图
不粘锅里放黄油，倒入蛋黄，开小火不停的翻炒，炒至冒小气泡，倒入牛奶混合液体，不停的翻炒，慢慢的液体会凝固，直到抱团，不粘锅也不粘铲子.
步骤5/15 点击查看大图
盛出蛋黄馅凉凉，炒好的蛋黄馅平均分成3份，把每一份搓成圆球，用厚一点的保鲜袋铺在下层，把蛋黄馅放在上层用手慢慢按压成圆饼，薄厚要均匀，圆饼的直径尺寸要比用到的模具尺寸小一点点或者一样.三个全部做好后叠在一起放冰箱冷冻备用.
步骤6/15 点击查看大图
现在准备面团：40度温水里加白糖，酵母搅拌至融化静置5分钟，再加到面粉里先搅拌成面絮，加入玉米油，再揉成面团
步骤7/15 点击查看大图
把面团放到面板上揉光滑，搓成粗一点的长条，
步骤8/15 点击查看大图
分成4份，先按成圆饼，再用擀面杖擀薄，薄厚均匀，圆饼的直径比蛋黄馅稍微大一厘米左右，四个全部擀好开始组装，一层面皮一层蛋黄馅，一共七层，面皮的边缘要把里面包住，每次放完面皮要用擀面杖轻轻擀几下把里面的空气排出.
步骤9/15 点击查看大图
组装好的千层糕生坯
步骤10/15 点击查看大图
先说模具：我用的是6寸戚风活底模具把底部拿掉，下面和四周铺上油纸好脱模，家里其他圆形模具都可以，千层糕的生坯直径尺寸比模具小一点或者一样，不能小很多，避免发酵的时候向外扩大就会变形了，我做的就是和模具一样大，发酵只往高处发酵，不会向外扩大，蒸出来也是一样的形状
步骤11/15 点击查看大图
我用的烤箱发酵：40度发酵1个小时左右，看生坯的状态，体积明显变大了，
步骤12/15 点击查看大图
上锅开火蒸20分钟，关火焖5分钟
步骤13/15 点击查看大图
咸蛋黄千层糕就好了，取出来脱模就可以吃了，
步骤14/15 点击查看大图
注意⚠️着急吃的切开趁热吃，但是切面就不好看，不光滑，如果想要好看，凉凉后密封好放入冰箱去冷藏，第二天再切开加热吃，这样切面好看！
最后一步点击查看大图
非常松软，口感丰富，超级好吃呀