姜黄花卷2款
最近新学了一款姜黄花卷,第一回没记住全部材料,按照家常的揉面配比制作的,但做出来的姜黄花卷还是获得了全家人的一致好评。 第二次,把配方仔细的研究并熟记在心,终于做出了和大厨如出一辙的姜黄花卷。 头一次用姜黄粉做夹心,吃之前还以为会像鲜姜一样辣嗖嗖的,没想到,只有香气没有辣,口味超赞。金灿灿的外观像阳光一样让人感到温暖。 切开馒头后,里面白色的面团中有着不规则的姜黄油酥花纹,仿佛祥云一般漂亮。
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步骤1/20
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中筋面粉入盆;
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步骤2/20
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干酵母、白糖、泡打粉,室温清水准备好;
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步骤3/20
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姜黄粉中加适量盐,用植物油调匀,略稀一点儿;
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步骤4/20
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所有粉类和糖与中筋面粉混合,倒入室温清水,先用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,水量可根据面团状态调整;
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步骤5/20
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再手揉成较光滑的面团;面团不宜太硬,手指按下去,有如年轻人的脸蛋般有弹性;
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步骤6/20
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将面团放在案板上,两面撒少许面粉,将其擀成长宽约50*40长方形面片,厚度约2、3毫米;
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步骤7/20
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将姜黄油重新混合均匀,用刷子均匀的刷在面片表面,四周也刷上;
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步骤8/20
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从左向右卷成卷,封口朝下;用手将面卷捋一捋,使其立体感更强;
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步骤9/20
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用利刀从中间向下纵剖两半;
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步骤10/20
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切面向下,扣放在案板上,切下来的边缘折起来放在一端,另一端用手按压起固定作用;
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步骤11/20
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从上向下卷起来,两端始终在虎口处,卷成橄榄形;
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步骤12/20
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卷好的两个花卷,封口压在下面;
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步骤13/20
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用刮板沿着自然的纹路轻轻按压,使其更加清晰;
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步骤14/20
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放在蒸盘里,蒙保鲜膜,在温暖湿润处发酵20分钟;直接放在蒸箱或者蒸锅中即可;
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步骤15/20
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发酵好的花卷是原来的1.5倍大小,为防止粘连在一起,我给换了一下位置;尽量整形后就直接放好位置,防止移挪时将花卷压变形;
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步骤16/20
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直接入蒸箱中,100度,蒸40分钟;用蒸锅要做好防水蒸汽滴落在花卷表面的保护措施;
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步骤17/20
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蒸好的花卷取出来,将姜黄油均匀地刷在表面;
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步骤18/20
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入预热好的烤箱中层,上下火200-220度,10-12分钟,根据自家烤箱的实际情况来调整;
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步骤19/20
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烤好的姜黄花卷外酥脆、肉松软,带着微微的咸味,是一道非常不错的主食。
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最后一步
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姜黄花卷,金灿灿的酥脆暄软多层!
1. 这个花卷只需要一次发酵,泡打粉是不能少;如果不加泡打粉要延长整形后的发酵时间;
2. 先蒸后蒸,外酥脆内暄软,如果只蒸或者只烤,口感各有不同;
3. 姜黄粉可在调料店买到,咖喱粉中的黄油也是姜黄粉的作用,其味道并不呛人,只起到了调节口味和驱寒的效果。
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发布于 2020-10-28
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