天凉了就想吃这炖猪蹄儿，照我这么做不腥不臭特软烂，颜色还漂亮

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猪蹄子要想做的漂亮好吃也有窍门的，第一就是要放点红曲粉或是红曲米，那成品颜色红润特别有食欲，再就是一定要加点自己炖肉留下来的老卤，有了老卤也能增香提味不少呢！猪蹄子有个特点就是放凉了容易回生，所以一定要焖的烂糊些，我都是用电压力锅来伺候它，电压力锅的特点就是工作时很安静，不像老式高压锅那样工作时总是呲呲呲的排气，有些朋友不敢用高压锅就是害怕那个声音，如果你也害怕听到那个声音那你适合用电压力锅，基本没声音。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 3个

、

葱姜 30克

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生抽 30克

、

老抽 20克

、

花椒大料香叶小茴香适量

、

盐 8克

、

冰糖 40克

、

黄酒 50克

、

干辣椒 2个

、

红曲粉 8克

、

老卤一大碗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先把所有要用的食材准备好放在一起，我忘了放干辣椒进来，猪蹄最好买前蹄儿筋多更好吃。
步骤2/18 点击查看大图
我一般都是先把猪蹄用喷枪烧黑，这一步可以非常有效的去腥去异味，并不是为了烧毛哈，现在卖的猪蹄也没毛。
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烧黑的猪蹄用凉水浸泡半小时，这样比较容易下一步的操作，泡过的猪蹄用刀刮掉表面的黑色部分，这时猪皮表面的油脂和脏东西就会随之去掉。
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刮干净的猪蹄一剖两半，葱切大段姜切片。
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切好的猪蹄放在冷水里煮开，水中加入25克黄酒去腥，水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。
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把花椒大料和小茴香放入调料盒里，香叶不好装就直接放锅里了，再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉，放了红曲粉做好的猪蹄颜色特别好看，所以尽量不省略。
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把以前留下来的老卤汤化开放在臻米电压力锅内胆里，我这压力锅是双胆的，做菜的是不锈钢内胆，焖饭的是铸铝不沾内胆，老卤别一下子都倒进去，先倒一部分，等猪蹄放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。
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在锅里再加上8克红曲粉，如果没有红曲粉就用红曲米也行，总之放了它的猪蹄成品红润有食欲更漂亮。
步骤9/18 点击查看大图
再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。
步骤10/18 点击查看大图
切好的葱段和姜片也放进去。
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再加入25克黄酒。
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再加入30克生抽20克老抽。
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最后加入8克盐拌匀。
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还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。
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然后把焯烫好的猪蹄皮冲下摆放进去，汤的量就跟猪蹄持平即可不用没过来，也不要超过标示的最高水位线。
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然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。
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盖好盖子选豆/蹄筋档，默认时间是一小时，然后就该干嘛干嘛去吧！坐等吃猪蹄就行了。
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工作程序结束以后不要马上开盖，继续用汤汁泡三四个小时再把猪蹄捞出来会更入味更好吃。

小贴士

1用烧黑猪蹄的方法特别去腥，还能去掉猪蹄的异味。 2要想做好的猪蹄颜色好看一定要加点红曲粉或是红曲米。 3焖好的猪蹄不要马上捞出来，利用原汤浸泡几小时会更入味，这猪蹄冷吃热吃都可以的，下酒特棒。 4我用的是臻米UFO饭煲压力锅，如果你没有电压力锅就用普通锅做，不过要注意多加点汤，避免耗干。

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发布于 2020-10-28

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