辣椒炒肉
辣椒炒肉～肉香椒香蒜香豉香酱香完美结合的家常菜。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/14
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前腿夹心肉切片 用半勺生抽半勺料酒或白酒、少许胡椒粉、少许淀粉抓匀
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步骤2/14
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再加一点食油再拌匀，这样瘦肉入锅更易滑散，腌渍备用
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步骤3/14
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螺丝椒略拍后去蒂去籽切滚刀
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步骤4/14
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撒盐拌一下吊出味
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步骤5/14
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干豆豉洗过，留一点点水浸润豆豉
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步骤6/14
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打个碗汁：1克盐，3、4克糖，1勺生抽，半勺老抽，加1勺水化匀碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了
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步骤7/14
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蒜瓣拍碎备用
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步骤8/14
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起锅热油，下腌渍好的前腿肉翻炒
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步骤9/14
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炒至变色、点一点儿老抽翻炒上色
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步骤10/14
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下豆豉和蒜碎，翻炒出香
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步骤11/14
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下辣椒
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步骤12/14
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下第6步备好的碗汁，大火翻炒
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步骤13/14
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继续大火收汁
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最后一步
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出锅肉脂香、辣椒的清香、蒜香、豉香，酱香，完美结合。
1、有肥肉可以先下肥肉，肥肉煸出油脂，再下浆好的瘦肉；
2、辣椒也可以选用二荆条或皱皮椒；
3、干豆豉一定要洗过，碗底留一点点水浸润豆豉。
4、碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-28
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