广东糕王黄金糕

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黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕，是广东早茶必点之一。为啥黄金糕能称为广东糕王，是因为该糕的工艺和发酵以及烘烤要求非常高，如今此糕技术已外泄，在全国已遍地开花，但是能做到极品的师傅真是少之又少，难怪当初此糕“寸块寸金”。当然，家庭制作黄金糕我们不必要求那么完美，国内有好多黄金糕的配方，动辄就七八个蛋黄，成本高不说，也不一定成功，今天我们介绍的方子来自印尼，鸡蛋用量较少，上色主要靠姜黄粉，实际上烤出来并没有特殊的味道，依旧是椰香蜂蜜味。如果你也喜欢吃黄金糕的话，快来试试这个容易成功的方法。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

舒可曼木薯淀粉 150g

、

舒可曼中筋面粉 75g

、

舒可曼白砂糖 150g

、

鸡蛋 3个

、

椰浆 300ml

、

姜黄粉 1茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

舒可曼高活性干酵母 6g

、

温水 75ml

、

融化的无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备材料舒可曼木薯淀粉 150g舒可曼中筋面粉 75g舒可曼白砂糖 150g鸡蛋 3个椰浆 300ml姜黄粉 1茶匙盐 1/2茶匙舒可曼高活性干酵母 6g温水 75ml融化的无盐黄油 30g
步骤2/23 点击查看大图
6g酵母倒入75ml温水，搅拌均匀，放一边备用。
步骤3/23 点击查看大图
准备一个奶锅，倒入300ml椰浆和150g白砂糖，搅拌均匀至白砂糖差不多融化
步骤4/23 点击查看大图
接着加入1茶匙姜黄粉，搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
开中小火加热，慢慢煮至沸腾，关火放凉至50-60度。
步骤6/23 点击查看大图
另准备一个大碗，加入150g木薯淀粉，75g中筋面粉，1/2茶匙盐，混合均匀
步骤7/23 点击查看大图
接着加入已经放至温热的黄色椰浆液
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀至细腻无干粉的状态。
步骤9/23 点击查看大图
放凉后，打入3个鸡蛋
步骤10/23 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀。
步骤11/23 点击查看大图
倒入酵母液搅打均匀
步骤12/23 点击查看大图
再倒入融化好的黄油搅打均匀。
步骤13/23 点击查看大图
过筛一次
步骤14/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，在28度的环境下发酵3个小时，出现大气泡即可。
步骤15/23 点击查看大图
发酵好的糕液
步骤16/23 点击查看大图
用打蛋器搅打一分钟，将液体搅打均匀，防止淀粉沉底。
步骤17/23 点击查看大图
烤箱预热下火200度（不要开上火），将模具一起放入，预热10分钟，取出模具刷上黄油
步骤18/23 点击查看大图
倒入黄金糕液，大概是模具的一半
步骤19/23 点击查看大图
将模具放入烤箱下层，在烤箱的门顶部中央插入一个竹签，营造漏气的环境，以便让热风自下而上快速流动，烘烤大约20分钟，让糕的底部的气流冲破表面，接着关掉下火，上火调整为180度，烘烤15分钟，让表面定型，颜色烤至金黄后出炉。
步骤20/23 点击查看大图
取出倒扣放在网架上，放凉后倒扣脱模，切片，即可食用。因为木薯淀粉老化的非常快，所以如果短时间内吃完的话，放在常温保存即可，如果做多了，请冷冻保存。
步骤21/23 点击查看大图
香甜Q弹，嚼起来又有韧劲儿，一次多做一些，晾凉后冷冻起来，随时吃随时取
步骤22/23 点击查看大图
用锅简单煎或蒸一下就可以吃。
最后一步点击查看大图
用几分钟就能给桌子上加一份香甜的糕点，非常方便！

小贴士

Q：为什么方子里要加面粉？ A：很多黄金糕的配方里没有面粉，这个方子里有，为了是增加酵母的活跃度。 Q：成功的黄金糕的最大要点是什么？ A：记住：烘烤温度，必须给糕从一开始就模拟一个向上的温度冲力，这样才能让糕在第一时间，完成蜂窝状的内部组织。所以请按照我们配方里教的单火烘烤的方法去烤。 Q：为什么还要提前烘烤模具？ A：提前加热模具为了也是糕液倒入放入烤箱后能在更短的时间内快速产生向上的热气，增加成功率。 Q：糕的高度有要求吗？ A：作为糕王的黄金糕，大家别急着往大师级别要求自己，而矮一点更容易成功，高的话对你烘烤温度的要求更高，容易失败。 Q：配方要求不沾模具，没有怎么办？ A：最好用不沾模具，刷黄油第一为了好脱模，第二是为了表面油润好看。如果没有不沾模，可以垫烘焙纸，只是成品表面不是很好看。

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发布于 2020-10-28

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