沙姜牛柳 | 咸香滑口
沙姜牛柳,作为家常菜,它风味浓郁,营养十足; 作为瘦身菜,它蛋白质含量高,美味无负担! 既有大口吃肉的快感,还能增强体质,最重要的是吃多也不怕胖,简直不能更完美!
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步骤1/10
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西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻,取出牛排用厨房纸吸干水份
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步骤2/10
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切成8-10mm粗条 · 切成粗条能更好锁住肉汁
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步骤3/10
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牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟 · 也可以用普通牛柳来做,切成5mm的小条后,参考芫爆里脊肉类腌渍法
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步骤4/10
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沙姜、红葱头切片
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步骤5/10
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香芹切段,红椒滚刀切小块
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步骤6/10
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碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀
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步骤7/10
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不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热,放入牛柳
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步骤8/10
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上下两面一共煎20-30秒,煎至五成熟出锅 · 牛柳五成熟,切开中间50%还是粉红色,有肉汁,接下来炒制完才不会老 · 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作,可以迅速锁住肉汁
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步骤9/10
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留底油烧至六七成热,煸香沙姜、红葱头,下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后,加入煎好的牛柳
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最后一步
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边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅,出锅前根据个人口味加入少许香菜,用余温焖熟即可
1、新鲜沙姜炒出来味道不会很浓烈,以往我会切些沙姜粒和肉一起腌。但这次为了保证牛排的原汁原味,我就用了新鲜沙姜+沙姜粉的搭配。
沙姜粉用的是晒干的沙姜,会多一丝甘香,调入酱汁里头可以快速提升整体风味。如果北方的小可爱不方便买沙姜,也可以备一袋沙姜粉或者盐焗鸡粉来代替。
2、另外,要挑一把厚底聚热性好的平底锅,因为聚热性好的平底锅可帮助牛排肉高温快速熟成、锁住中间肉汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-28
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