腌渍酸菜

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腌渍酸菜

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小的时候在家人身边生活天天都有各种酸菜记忆中最不喜欢的就是这酸溜溜的腌白菜离家时间久了不知道从什么时候开始越来越想念家乡的那口美食！冬天快来了，跟奶奶学习了这个方子家里没有酸菜缸也能吃上正宗的东北酸菜了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜白菜 7500g

、

腌渍盐 100g

、

白醋 2瓶盖

、

白酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
选白菜。白菜最好选用形状小巧类似鸡腿形状的。要比较瓷实最好。
步骤2/25 点击查看大图
大家再看一下所要选择的白菜。头大一些，根部小一些，矮胖的形状，类似鸡腿。
步骤3/25 点击查看大图
选好后，晾晒三天，去水分。扒掉白菜外层的绿色叶子。白菜从中间一分为二切开。
步骤4/25 点击查看大图
去掉根部的硬芯。
步骤5/25 点击查看大图
白菜切丝。注意:白菜丝不能太细也不能太宽。适中就好，宽度一指宽。
步骤6/25 点击查看大图
找个大盆。把白菜丝装进去。盆大点一会用起来比较方便。
步骤7/25 点击查看大图
准备腌制盐。用常用的精盐腌出来的酸菜会发苦。
步骤8/25 点击查看大图
腌制盐是这样的。
步骤9/25 点击查看大图
放盐。记住盐一定不能放多。谨遵只少不多的原则。（盐多了酸菜就不容易发酵了）图中三个盆，左边的盆里放了20克盐。中间大盆70克盐。右边小点的盆10克盐。
步骤10/25 点击查看大图
盐放好后，把白菜拌均匀。
步骤11/25 点击查看大图
然后用手压一压，压瓷实。
步骤12/25 点击查看大图
压好后，放在一边静至1小时，沙出白菜的水分。（白菜周围保持无油无水的干净环境）我的白菜多所以时间长点，大家根据自己白菜的量进行调整。白菜稍微打蔫就可以了？
步骤13/25 点击查看大图
准备罐子。（密封性好的罐子都可以，矿泉水瓶也可以，腌的少更方便，一次一瓶）
步骤14/25 点击查看大图
准备往罐子里放菜时，先用白酒倒进罐子里，进行杀菌。
步骤15/25 点击查看大图
罐子这样来回晃晃。
步骤16/25 点击查看大图
把白菜放进罐子里。
步骤17/25 点击查看大图
放的过程中，用拳头使劲压白菜。压的瓷实的！注意一定要压瓷实！这是成功的关键。压不瓷实白菜会腐烂。
步骤18/25 点击查看大图
直到装满，快到瓶口即可。留点空间。
步骤19/25 点击查看大图
压的过程中，白菜还会出不少的水，我们把水倒出来一些，只留瓶底少量。
步骤20/25 点击查看大图
如果你腌的菜比较多，水可以先倒回盆里，一会继续腌新切好的菜。
步骤21/25 点击查看大图
菜准备好之后，加两瓶盖的白醋。注意白醋量根据你的菜量增减哦。
步骤22/25 点击查看大图
盖好密封盖。
步骤23/25 点击查看大图
盖好外盖。
步骤24/25 点击查看大图
贴上日期。密封一个月，这期间不能打开哦！
最后一步点击查看大图
腌酸菜的步骤就算完成了。接下来交给时间了！这里大家要注意，不管你们用什么容器，等到酸菜腌好后要开盖时，一定要慢慢打开，因为里面有气，千万要小心，注意慢慢打开！

小贴士

这个腌酸菜的方子是从奶奶那里学来的！比较简单方便，成功率高。大家一定要仔细看我步骤图里的注意事项，按照要求来！还有很重要的一点，腌菜的过程中不能有油和生水。容器要提前洗干净晾干。菜一定要压瓷实，装满容器，不然容易坏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！